導讀：人參，別名黃參、棒槌、血參、人銜、鬼蓋、神草、土精、地精、海腴、皺面還丹，人參屬多年生草本植物。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”。
人參的功效作用：
1、調節中樞神經系統人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨于平衡；能提高腦力和體力勞動的能力，具有抗疲勞的作用。人參能加強大腦皮層的興奮過程，又能加強大腦皮層的抑制過程。以三醇類人參皂苷Rgl和二醇類人參皂苷Rbl為主要有效成分，其機理與促進腦組織蛋白質和RNA的合成有關。
2、提高記憶力人參中增強記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中主要是人參皂苷Re、Rb1和Rg1。實驗表明：人參皂苷對正常大鼠學習、記憶過程有促進作用，對電休克所致的大鼠記憶障礙有明顯的改善作用。
3、改善心臟功能人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，可有效地調節竇性心律失常。人參皂苷有降低血液黏稠度、降低血沉、抗血小板聚集、抗凝血、抗血栓形成的作用，并可加快脂質代謝，并具有明顯降低膽固醇的作用。小劑量人參可使麻醉動物血壓輕度上升，大劑量則使血壓下降。試驗證明：人參對動物心臟有增強其功能的作用，并可改善其心室纖顫時的心肌無力。
4、降血糖作用人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2、Re有明顯的降血糖作用。此外，人參多糖、人參糖肽類物質也是人參中的降血糖成分。人參的食用方法：
清蒸人參雞材料：人參15克、母雞1只、火腿10克、水發玉蘭片10克、水發香菇15克、精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。做法：1、將母雞宰殺后，退毛去凈內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、玉蘭片、香菇，蔥、生姜均切片。
2、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。
3、將母雞洗凈，放在盆內，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在大火上蒸至爛熟。
4、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。八寶人參湯材料：人參1克、菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜桃、梨、蓮子各15克、青絲、紅絲、瓜條各5克、冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。
做法：
1、將人參放碗內，再加入水和冰糖上籠蒸4小時。
2、將蓮子泡洗干凈，放盆內，加水、冰糖上籠蒸爛取出。
3、將蘋果、梨去皮切開去核。青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下。桃瓣開去核、剝皮。蜜柑扒去核。
4、將人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、蜜柑、蓮子都切成小片。鍋內放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內，再將切好的人參、蘋果、蓮子等各種小片放入鍋內，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入鍋內，盛在碗內即成。
人參營養飯材料：大米3杯、新鮮人參2根、大棗5粒、栗子4粒、紅豆5大匙、黑豆3匙、水3杯。
做法：
1、新鮮人參洗凈后按適度切塊，大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。
2、大棗去籽后切絲，栗子切厚塊，紅豆和黑豆泡水待軟。
3、紅豆煮開后用比較適宜，往鍋里放米和準備好的材料后倒水做飯，待米湯開后用微火燜好。
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