簡介
人參果。又名香瓜茄、香瓜梨、香艷茄、香艷梨，原產于南美洲秘魯，是當地印第安人長期食用的蔬菜。人參果是風靡歐、美、澳洲的保健水果。它同西紅柿一樣，可生食，也是一種蔬菜。近幾年才引進我國，在南方一般作為花卉觀賞。人參果果實色澤鮮艷，外型美觀，果肉清香，甜而多汁，風味獨特，營養豐富，富含多種維生素和微量元素，可溶性固形物達10.6％，具有高蛋白、高鈣、低糖、低脂肪、富含硒的特點，每百克鮮果含鈣達910毫克，是西紅柿的114倍、黃瓜的36.4倍、黑木耳的2.55倍，被譽為補鈣新星、抗癌之王，是新型保健水果。
人參果的營養價值
人參果鮮艷關麗，果肉清香多汁，風味獨特，營養豐富，可溶性形物達10.5%,其有高蛋白、低掂、低脂肪的特點，富含有維生素和各種微量元素，硒、鉬和鈣的含量也比一般水果跪菜高，特別是微量元素硒的含量高達0.巧毫克/千克，屬富硒植物。人參果中的硒是動物和人體必需的營養元素。人體缺硒易產生各種疾病，如高血壓引起的心臟病、克山病、病毒性肝炎等。我國是世界上貧硒國家之一，尤其是東北、西北，四川和云南某些地方也是貧硒的地區。人參果富含硒元素，故被譽為“生命的火種”、“抗痛之王”。鉬也有防痛作用，并對高血壓和搪尿病人治療有益。鈣能增強人的體質，提商抗病能力。可見人參果既是一種營養豐窗的水果和跪菜珍品.又是其有醫療功能的保吐食品。
人參果的功效與作用
1.人參果因果實形狀多似人心狀而得名，果實成熟時，果皮呈金黃色，并伴有紫色條紋。成熟的人參果具有淡雅的清香味，果肉淡黃，爽甜多汁，風味獨特。
2.人參果中除具有高蛋白、低糖、低脂等特點外，還富含維生素Ｃ及多種對人體有益的微量元素，諸如鉀、磷、鐵、錳、鈷、鉬、硒等。現代科學已經通過研究表明，硒是維持我們機體正常生命力的必需營養素之一，它可以激活人體細胞，增強活力，消除體內的自由基，調節體內的糖代謝，保護人體少受傷害，又能促進身體對維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ的營養吸收，并具有防癌及抑制心血管疾病的作用。人參果中的含硒量可謂群果之冠，經常吃人參果，可以有效地補充人體所需要的硒，對中老年和青少年增強體質，促進健康，可謂有著十分重要的意義。
3.現代科學研究證明，人體患多種疾病都與長期缺少硒的補充有關，比如糖尿病、心腦血管、惡性腫瘤等。而且我國醫學研究表明，80％的近視、弱視兒童體內硒、鈣、鐵、鋅等微量元素都比較缺乏，而且硒對視覺器官功能最為重要，缺硒就會導致視力下降及許多眼疾，如白內障、夜盲癥等。而人參果可以為人們補硒提供方便。
4.我們知道，鈣不僅是人體骨骼的主要成份，還具有止血、脫敏、參與某些酶代謝、調節電解質平衡，甚至還可預防佝僂病等多項功能，密切關系著人的生長、發育的每個階段。人體缺鈣后，就會出現佝僂病、抽筋、骨質疏松等，而且中老年人缺硒則會誘發動脈硬化、骨質疏松、老年性癡呆、高血壓、糖尿病、結石等病癥。人參果的含鈣量居各種果蔬之首，可以補充人體對鈣質的吸收和利用。
5.人體需要鐵來生產血紅蛋白，因為血紅球中的蛋白可以起到輸送氧的作用，鐵也是酶的成份之一，酶對大腦、肌肉和一些免疫系統細胞的正常“工作”是必不可少的。如果身體缺鐵，就會出現貧血。人參果中富含鐵元素，是天然的“補鐵劑”。
6.人參果中含有一種特殊的人參果素。美國加州大學教授經過長期的研究表明，人參果素是一種具有很強生理機能的活性成分，參與機體的多種生理活動，能迅速提高細胞、心肌和肝臟ＳＯＤ活性，促進細胞增殖和降低死亡率，能夠保持腎虛患者的體溫。
人參果怎么吃
成熟后的人參果油黃色，芳香多汁、味關、生食可口，未成熟的人參果淡綠色，質嫩、生食清脆多汁，如同蘋果一樣味香;又同西紅柿、黃瓜一樣，既可涼拌，又可熱炒;還可以炸、燕、燜、燉等。
1. 涼拌人參果：將人參果洗凈、切好，加入適量精鹽，腌漬片刻。倒掉滲出的水，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，即可食用。
2. 籠蒸人參果：將人參果洗凈，縱切至2／3處，使果皮與果肉相連，挖去果瓤，將肉餡填入其中，入籠蒸熟。取出后橫切成片，即可食之。
3. 人參果炒肉片：將人參果去蒂、洗凈、切片，將豬肉洗凈、切薄片。油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和作料，再炒熟裝盤即可食用。
4. 當水果鮮食：生食人參果，成熟后才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。
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