快餐如何提升營業額的方法

2024-08-24 好文

　　從總的來看，要提高門店銷售，只有從以下兩個路徑來提升：客流量和客單價。要么就想辦法增大客流量，要么就想辦法提高單客消費; 銷售額 = 客流量 × 客單價;可以通過一下幾種方式實現：

　　一、調整店面營業時間

　　合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間段;1、產品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產品的用量是可以預估一個安全恒定的數量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面;俗話說：好鋼用在刀刃上！2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中制作產品、服務顧客的循環連接;3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產效率和相互協助，雖然，每個崗位都已經定位，但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協調、檢查、輔導、幫助;從而建立一個高默契的團隊;實現顧客隨時都能快速準確的拿到所需產品的狀態，使每位進店的顧客不至于因為產品的問題而離開;同時達到我們最大限度售賣的目的;

　　二、下午低峰期時段

　　目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個弊端現象，整體的產品結構制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中式快餐沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣;

　　出于此因素，建議調整產品結構，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等;本來店面的環境非產適合休閑和商務談判等活動，充分利用現有的硬件資源，同時發揮軟件資源的效用;建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所。

　　三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

　　1、點餐員至關重要，她們決定著每天產品的銷售情況，在顧客所點購的產品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產品結構中的某類產品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產品結構由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？

　　對此進行針對性推銷;常用話術：

　　1）、您好，先生/女士！***產品還來一份嗎？僅需***元錢！

　　2）、您好，你要一份***呢還是***呢？（建議使用二選一時，要注意產品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣價格低的;）

　　3）、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產品和套餐類的產品;建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度。

　　2、點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷;在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。（可以將牛奶、酒、礦泉水等產品擺放在收款臺，收銀員要養成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎？）括號內針對集中收款的形式。

　　3、俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會，相當然，如果不說，可能一點機會都沒有;大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形之中每天就會增加180元的收入;點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%，每天可以增加540元。

　　四、在高峰期時留住顧客

　　在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出;最大限度的利用店內的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客;那么想當然，我們現在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？

　　五、使用宣傳工具

　　建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度;提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

　　要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面產品的質量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業的服務用語;廚房的產品要時刻保證數量和質量;從而配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經驗和技巧，才能達到提升營業額的最終目的;凡事貴在執行，方法和思路再好，如果沒有執行，那最終結果是等于零的。

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