餐飲部門會議記錄

2024-10-12 會議記錄

　　會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來，就形成了會議記錄。下面是小編整理的餐飲部門會議記錄范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲部門會議記錄 1

　　會議時間：

　　xx年xx月xx日星期五上午10：30—11：00

　　會議地點：

　　餐飲辦公室

　　參會人員：

　　小景、小馨、小慧、小亮、小正

　　會議記錄人：

　　小茜

　　蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　郁景：

　　1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　小茜：

　　1、請各部后續將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監后出單；

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。

　　小景：

　　1、會議中心有的'物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來；

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物；

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓；

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休；

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留；

　　7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

　　餐飲部門會議記錄 2

　　時間：

　　xx年xx月xx日10：00

　　地點：

　　集團三樓第二會議室

　　主持人：

　　孫xx

　　參會人員：

　　缺席人員：

　　無

　　會議記錄：

　　會議內容：

　　一、管理公司安排

　　1、衛生檢查（責任人：曹名遠）周五上午，時間10：00————12：00

　　2、業務學習（責任人：曹名遠）周二下午，時間14：00————15：30

　　A、店內管理規定

　　B、服務知識

　　C、管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、設備維護（責任人：任均利）周三下午，時間14：00—————16：00

　　A，空調濾網清洗

　　B，熱水器，制冰機除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油（堿水沖洗）

　　4、物品配送（責任人：任均利）影響店內銷售的'情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據

　　1、衛生檢查達到優秀的，獎勵100元

　　2、責任人未執行公司規定者處罰50元。

　　3、衛生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內容及數據以表格的內容為準。

　　三、要求

　　1、主管每天例會，未執行者每次扣款10元例會內容：

　　一、早班——11：00

　　缺貨品種，當日的主推產品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧臺的準備情況。

　　二、晚班———14：30

　　布置計劃衛生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市———23：30

　　總結當天營業情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任

　　2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的處罰

　　工作匯報內容：

　　1、本周計劃衛生情況

　　2、本周日常衛生情況

　　3、本周缺供原因

　　4、本周對客服務不足之處

　　5、本周處理客投

　　6、客人意見

　　7、下周管理需改進

　　8、店長增加經營分析

　　9、設備情況

　　10、工作檢查表的執行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經理簽字后上交，承擔50%責任。

　　4、員工站位問題由主管落實執行，每發現一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺處一位（廣州市場二樓，上海市場三樓）

　　四、采購流程

　　1、固定供貨商：報貨（炸品，果汁，果醬，干調，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨）

　　2、零星采購（維修用品，清潔用品，時蔬）由店面主管進行采購。

　　3、報貨單—————每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。

　　五、財務部要求

　　1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報表：庫存表，現金表，管理費用明細，營業分析。

　　餐飲部門會議記錄 3

　　時間：

　　xx年xx月xx日10：00

　　地點：

　　集團三樓第二會議室

　　主持人：

　　孫xx

　　參會人員：

　　缺席人員：

　　無

　　會議記錄：

　　小萌

　　會議內容：

　　運營發展中心關于餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、當前面臨的主要形勢

　　1、江西中快已經進入遼寧

　　龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業競爭的出現，現在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集團在20xx年發生重大升級

　　20xx年天醫藥業、白清寨旅游項目開發、規劃、動土。高校后勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的5成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。

　　二、定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的'一起創造出的成果，他來自于現實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

　　三、標準化

　　1、內部工作進行清查。

　　子公司內部循環，子公司與集團循環不順暢，自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

　　2、學習

　　首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

　　3、比差異

　　4、定標準（比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行）

　　5、應用推廣

　　來年三月份開始應用推廣。

　　四、標準化要求：

　　1、一崗一冊

　　a）明確權利、職責，橫向協調、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。

　　b）工作流程

　　月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。

　　c）工作制度

　　d）工作案例

　　2、硬件標準

　　3、形式簡單、簡約，可操作性強。

　　五、年末事宜

　　了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。

　　第二項：討論餐飲業態自營與聯營經營的指導意見

　　孫經理：

　　一、此知道意見產生的前提：

　　1、王總的指導和對各子公司的調研

　　2、王總及財務的指導及對各個網店的調研

　　二、討論：

　　意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯營30%—40%；自營與聯營銷售收入比例為：自營50%—60%、聯營40%—50%討論結果：鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯營30%—40%；建議自營與聯營面積比例為40%—60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經

　　營的食堂，自營與聯營樓層分布生產加工及售賣面積比例為：一樓自營經營面積占70%—80%、聯營經營面積占20%—30%；二樓自營經營面積占100%；三樓自營經營面積占20%以下、聯營經營面積占80%以上。

　　討論結果：一致通過

　　指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經營項目均采取經營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經營；餐飲基本大伙（大眾主副食）類經營品種全部采用自營方式經營；瓶裝飲料類經營品種全部采用自營方式經營。討論結果：

　　1、鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料（不返錢），建議集團采購中心進行談判。

　　2、鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。

　　3、新食堂可以這么做，老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。

　　4、其他公司同意。

　　指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯營檔口經營扣點比例為：回民少數民族檔口經營扣點18%—20%；風味及小吃聯營檔口經營扣點20%—25%；自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%—30%；每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交（三年之后到期）。其他公司同意。指導意見五：聯營檔口固定資產配備的標準：

　　1、排風設備。

　　2、獨立水、電、氣計量表。

　　3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。

　　5、白鋼貨架。

　　6、售賣臺及卡機。

　　7、牌匾。

　　討論結果：超過資產配備的建議收折舊費。（按5—6年折舊）

　　三、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內反饋意見

　　餐飲部門會議記錄 4

　　會議主題：

　　餐廳運營情況討論及改進措施

　　會議時間：

　　出席人員：

　　會議內容：

　　餐廳經理匯報：近期餐廳營業數據顯示，客流量有所下降，需要分析原因并采取措施提升業績。

　　菜品質量討論：討論了部分菜品的口味和質量問題，決定加強廚師培訓，確保菜品一致性。

　　服務質量提升：強調員工要提高服務意識和水平，改善顧客體驗。

　　營銷活動策劃：商議策劃一些促銷活動來吸引更多顧客。

　　成本控制：強調要加強成本管理，減少浪費。

　　會議結論：各部門要密切配合，共同努力提升餐廳的運營水平。

　　餐飲部門會議記錄 5

　　會議主題：

　　食品安全與衛生管理

　　會議時間：

　　出席人員：

　　會議內容：

　　食品安全強調：再次強調食品安全的重要性，要求嚴格遵守相關規定。

　　衛生檢查結果：通報了近期衛生檢查情況，指出存在的問題并提出整改要求。

　　員工健康管理：強調員工要保持良好的個人衛生習慣。

　　供應商管理：討論了加強對供應商資質審核和監督的`措施。

　　培訓計劃：制定了食品安全與衛生培訓計劃，定期對員工進行培訓。

　　會議結論：務必確保食品安全和衛生，為顧客提供放心的就餐環境。

　　餐飲部門會議記錄 6

　　會議主題：

　　新菜品研發與推廣

　　會議時間：

　　出席人員：

　　會議內容：

　　新菜品研發進展：介紹了正在研發的新菜品情況。

　　菜品測試與反饋：對部分新菜品進行了內部測試，收集了反饋意見。

　　推廣策略：討論了新菜品的推廣方式和渠道。

　　顧客需求調研：決定開展顧客需求調研，以更好地指導菜品研發。

　　團隊協作：強調各部門要緊密配合，確保新菜品順利推出。

　　會議結論：加快新菜品研發和推廣進度，提升餐廳競爭力。

　　餐飲部門會議記錄 7

　　會議主題：

　　餐廳人員管理與團隊建設

　　會議時間：

　　出席人員：

　　會議內容：

　　員工績效評估：討論了員工績效評估結果，提出改進建議。

　　員工激勵機制：探討了如何進一步激勵員工的積極性和創造力。

　　團隊凝聚力提升：商議組織團隊活動，增強團隊凝聚力。

　　人才培養：強調要關注員工的職業發展，提供培訓和晉升機會。

　　溝通與協作：強調加強部門間的溝通與協作。

　　會議結論：注重人員管理和團隊建設，打造優秀的.餐飲團隊。

　　餐飲部門會議記錄 8

　　會議主題：

　　餐廳營銷與品牌推廣

　　會議時間：

　　出席人員：

　　會議內容：

　　市場形勢分析：分析了當前市場競爭形勢和消費趨勢。

　　品牌形象提升：討論了提升餐廳品牌形象的'措施。

　　線上營銷：研究了加強線上推廣的策略和方法。

　　會員制度優化：探討了優化會員制度的方案。

　　合作與聯盟：考慮與其他相關企業進行合作，擴大影響力。

　　會議結論：加大營銷力度，提升餐廳品牌知名度和美譽度。

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