文章：客家習俗

2021-08-11 習俗

　　無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃

　　——題記

　　民以食為天，食以精為美，精以意為首。說起飲食文化。我想，難忘莫過那次。

　　我跟他的相識，是在一次吃宴上。一進正廳，就瞧見五張桌子呈梅花狀擺放。那是客家人設宴慣用的八仙桌。需要依輩份排列座次。席間禮規繁多，小輩需給長輩敬菜敬酒等。我和其他幾個同齡伙伴一臉的不耐煩。而他，看樣子卻樂在其中。于是，我對他產生了濃厚的興趣。眾多繁文禮節結束后。我夾起一塊雞肉，邊吃邊問坐在邊上的他“你好像對這些繁文禮節挺感興趣的？”他咬著筷子的一端，對我說：“不對，是飲食文化。比如說，你知道為什么每次設宴都有雞么？是因為客家人有‘無雞不成宴’之說，另外呢，雞又與吉祥的吉同音。又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。所以……”他對我得意的挑了挑眉，我則是對他鄙視的撇了撇嘴。

　　坐在另一桌子上的太太聽到了我們的談話，笑著點了點頭，贊揚的說道：“不錯。”我不甘的對他挑釁的說：“知道上席的那個位置為什么是空的么？那是因為上席需留空位于已故祖先，以示敬禮。客家菜的用料你又知道么？它講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮，煲，燉，講究粗刀大塊。”

　　他對我略有些沖突的話不以為然。張口就道：“客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待。斟酒時，是按尊卑長幼次序先后斟酒，最后給自己斟。酒斟好后，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己。否則就是失禮。”聽完他的話，我張了張口，肚子里頭實在沒有墨水了。便低頭不語，坐在我另一旁跟我玩得較好的花花，幫助我擺脫了困境。她對他說：“客家人一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用蔥蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調理陰陽，清熱解毒。你，知道么？”她得意地笑了笑。

　　他沒有半點慌張，從容不迫的說道：“時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養的家禽肉類等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，知道這意味著什么么？”我的頭猛地抬了起來：“這說明梅州客家菜在不斷地博采眾長、推陳出新唄。”

　　周圍的人笑了起來，整個正廳充滿了歡聲笑語。

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