北京霜降吃什么

2023-02-10 節(jié)日常識(shí)

　　霜降對(duì)于位于北方的北京來說已經(jīng)步入漫長(zhǎng)的冬季了，老北京的生活其實(shí)并不豐富，老北京天氣寒冷，北風(fēng)呼嘯，所以生活在老北京的人極少有人會(huì)閑暇之余在寒風(fēng)中散步。下面和小編一起來看北京霜降吃什么，希望有所幫助！

　　凍柿子和凍酸梨

　　以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷凍儲(chǔ)存到冬天，此時(shí)里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養(yǎng)肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤(rùn)喉止咳，為敗火佳果。又因價(jià)格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價(jià)廉的保健水果，正所謂“一方水土，養(yǎng)一方人”。連清代學(xué)者王士雄都稱它為“果中圣品”。

　　“凍酸梨”，現(xiàn)在這種梨已不常見，它是未經(jīng)嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產(chǎn)，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。

　　炙子烤肉

　　老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。

　　據(jù)說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網(wǎng)上資料說：“過去吃烤肉時(shí)”人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí)，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣“。

　　面茶

　　面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。

　　因?yàn)槊娌柘±锖康模猿Ｓ脕硇稳萑耍媳本┰挘椭苯訉?duì)著人說，你面茶吧。用現(xiàn)在的北京話兒說，就是你可真夠面的。兔肉

　　霜降期間，北方尤其是北京地區(qū)流行吃“迎霜兔肉”。民間認(rèn)為，經(jīng)霜打的兔肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適宜秋冬滋補(bǔ)。

　　牛肉

　　霜降節(jié)氣，北方部分地區(qū)有吃牛肉的習(xí)俗。人們認(rèn)為，牛肉味道鮮美、脂肪含量低，有滋養(yǎng)作用，在秋冬寒冷季節(jié)食用最佳。在廣西玉林，人們也習(xí)慣霜降吃牛肉來補(bǔ)充能量，知名的牛肉菜有牛肉炒粉、牛肉炒蘿卜、牛腩煲。

　　羊肉

　　霜降時(shí)節(jié)，氣溫逐漸變冷，北方部分地區(qū)有霜降吃牛羊肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。不少地區(qū)以“煲羊湯”“煲羊肉”“煲羊頭”等羊肉美食來滋補(bǔ)，比如北京地區(qū)流行吃銅鍋涮羊肉或者炙子烤肉來“貼秋膘”，在陜西北部地區(qū)則流行吃羊肉燴菜。

　　鴨肉

　　除了牛羊肉之外，鴨肉也是“進(jìn)補(bǔ)”美食之一。閩南地區(qū)有“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”的說法，每到霜降時(shí)節(jié)，閩南地區(qū)的鴨子就售賣火爆，人們會(huì)買回鴨子去煲鴨湯、做鴨肉菜。

　　蘿卜

　　“處暑高粱白露谷，霜降到了拔蘿卜”，在山東一些地區(qū)，霜降時(shí)節(jié)要吃蘿卜。民間也有“十月蘿卜賽人參”的說法。蘿卜的吃法多樣，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲、粥品等。

　　柿子、柚子

　　霜降前后正好是柿子、柚子等水果完全成熟時(shí)期，這些水果水分和營(yíng)養(yǎng)成分飽滿，是最佳賞味期。對(duì)于柿子，民間有說法“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕”，認(rèn)為霜降前后吃柿子，可以御寒保暖。

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