改變就餐環(huán)境
火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。
道理如此朋友們都會(huì)認(rèn)同，營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開空調(diào)，切忌等客人進(jìn)門后，甚至要求開空調(diào)才被動(dòng)服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會(huì)兒是一會(huì)兒，節(jié)約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對(duì)經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。
如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時(shí)間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時(shí)電費(fèi)這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。
推出夏季特色火鍋
現(xiàn)在很多創(chuàng)意火鍋店在夏季逐漸推出一些不上火的養(yǎng)生火鍋，例如清湯火鍋、冰淇淋火鍋、水果火鍋等都是夏季很受歡迎的火鍋品種。冬季適合進(jìn)補(bǔ)，所以濃湯、油膩型火鍋流行，而夏季吃更加注重健康，那些低油膩的清湯火鍋是食客的首選。并且清淡火鍋老人、小孩都適合吃，更好地在家庭消費(fèi)中促銷。
促銷活動(dòng)不能少
只有促銷才能在夏季吸引消費(fèi)者的眼球，管理者可以向火鍋店員工征集活動(dòng)創(chuàng)意，以帶動(dòng)消費(fèi)為最大原則。
(1)進(jìn)入火鍋店消費(fèi)的食客放50元代金券。
(2)每天前來進(jìn)餐的食客，以抽簽的形式免單1-2桌。注意結(jié)果適時(shí)公布，保證公平。
(3)每天第1-2桌的食客獲得免單的機(jī)會(huì)或者打五折，對(duì)3-5名也提供一些特定的小禮物，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性
(4)六一兒童節(jié)可以從小朋友角度出發(fā)作出一些特殊活動(dòng)，讓小孩快樂，大人才開心。例如，帶小孩的食客可以打8折。
冰凍啤酒免費(fèi)送
夏季，餐廳里面最受歡迎的莫過于冰凍啤酒。如果連這都準(zhǔn)備不足，無疑讓食客體驗(yàn)上大打折扣。很多管理者一聽免費(fèi)這樣不是利潤下降嗎，事實(shí)上，有數(shù)據(jù)表明，一桌啤酒免費(fèi)送和全單打7-8折效果差不多。制作顯眼的廣告牌推出“冰凍啤酒免費(fèi)送”的廣告語，一定能明顯改善火鍋店人氣。
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