著名的物理學家李政通博土，曾對我們日常進餐使用的筷子，作過高度評價，他說：“如此簡單的兩根本西，卻奇妙絕倫地應用了物理學杠桿原理，它是人類手指的延長，手指能做的畫，它都能做……西方人大概到十六七世紀才發明了刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢！”
筷子是我國獨特的一種餐具。它作為中華文明古國傳統的飲食文化的特征之一，源遠流長。據記載，早在3500多年前的春秋占國時期，我們的祖先就發明了筷子。 用筷子是手的復雜而精細的動作，必須用力得當和動作協調。才能夾起食物并送至口中。科學家研究表明，用筷子夾食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30多個大小關節和50多條肌肉的運動。科學家研究證實，人的大腦皮質和手指相關連的神經所占面積最廣泛，大拇指運動區相當于大腿運動區的10倍，可見手和大腦有千絲萬縷的聯系。著名的教育學家蘇霍姆林斯基說過。“兒童的智慧在手指頭上”。有位對手腦關系作過多年研究的學者指出，要培養聰明伶俐、才智過人的兒童。就必須讓他們鍛煉手指的活動能力.因手指活動能刺激大腦皮質運動區，促使某些特殊、積極而富于創造性的區域更加活躍。進一步增強大腦的思維能力，手腦并用的結果，必然使兒童心靈手巧。
有人調查50個不同層次的家庭，讓家長回顧其子女用筷子進餐開始的時間，發現在72名子女中9人用筷子進餐極早，結果其中5人考上大學，3人考上中專，后來8人做專業技術工作，1人做普通工作；其余63名用筷子較晚，結果他們只進入普通中學學習，其中59人從事普通工作。由此可見，用筷子早晚與兒童智力開發關系密切。
日本入將筷子視為國粹，把日本人機靈勝過西方人歸功于筷子。曰本社會上出現用筷子熱，還規定每年8月4日為筷子節，文部大臣提出恢復使用筷子， 90%以上學校在午餐桌上收掉勺和叉子。而放上筷子，并要求家長協助，讓孩子在家里也使用筷子進餐。作為筷子故鄉的我國.更應當鼓勵兒童用筷子進餐。孩子到了兩三歲時，他們自己也不滿足用小勺進餐。喜歡模仿大人吃飯的動作。有拿筷子的要求.作為家長就應當因勢利導。讓孩子用筷子進餐。
嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期，皮質細胞在3歲時已基本分化完成，故此期是兒童智力發育的關鍵時期，兒童心里學家和教育學家產張，對3歲前幼兒開展早期教育，以便更好更快地促進其身心全面發展。開發智力.讓兒童學習使用筷子，可以作為訓練手腦并用的內容之一。然而有些家庭遲遲不讓孩子用筷子進餐，主要因孩子用筷子不熟練。邊吃邊掉飯粒，吃得太慢，于是家長老是讓孩子用小勺進餐，這種因廢食的做法，顯然是不對的。
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