牛肚的屬性
1、科屬
內(nèi)臟。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
牛肚又稱牛百葉、百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍。
4、簡介
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
5、圖片
牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14。5g，鎂17mg，脂肪1。6g，煙酸2。5mg，鐵1。8mg，維生素E0。51mg，鋅2。31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83。4μg，鈉60。6mg，硒9。07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。可以說，牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
吃牛肚的好處
中醫(yī)認為牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經(jīng)，能補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫等。此外，牛肚還能亮發(fā)，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養(yǎng)顏護膚，養(yǎng)陰補虛，抗衰抗輻射等功效。
1、《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
2、《本草拾遺》：牛肝和腹內(nèi)百葉（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
3、《日用本草》：和中，益脾胃。
4、《本草蒙筌》：健脾胃，免飲積食傷。
5、《綱目》：補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。
吃牛肚的最佳時間
隨時。
牛肚的選購方法
牛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。選購牛百葉（牛肚）時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
牛肚的副作用
一般沒有特殊副作用。
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