新年到，合家歡！一方水土，一方風俗。各地的年夜飯總有那么幾道永遠不變的家常菜,下面為大家分享年夜飯家常菜，一起來看看吧！
一、蛋餃
原料
雞蛋4個、豬肉糜200克、干香菇5朵、蔥姜適量、鹽1匙、糖1匙、生抽1湯匙、白胡椒粉適量、香油1湯匙、淀粉適量
制作
1、干香菇溫水發后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。
3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
二、糖醋里脊
原料
里脊肉250克、食用油500克(實耗50克)、雞蛋1個、香蔥1棵、生姜1小塊、面粉適量、淀粉適量、香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙
制作
1、雞蛋打入 碗內;
2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3、蔥、姜洗凈切末;
4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
三、爆炒香辣雞胗
原料
雞胗300克，洋蔥半個，辣椒5個，花椒，蔥姜蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙。
制作
1.姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。
2.雞胗清洗干凈，打上花刀。
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。
4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。
5.放入焯過水的'雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。
6.出鍋前放鹽調味后，加入麻辣花生，即可出鍋。
四、拌干絲
原料
豆腐干絲150克、開洋20克、扁尖筍尖4只、生姜絲2.5克、醬油2.5克、味精1克、麻油20克、生菜油25克
制作
1、將開洋和扁尖略洗后，分別入在碗內，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。
2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米長的節，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調勻。
3、將干絲、姜絲入開水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開洋等調味。
五、紅燒雞翅
原料
雞翅、蔥、姜、八角、米酒、鹽、生抽、冰糖、米酒
制作
1 雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。
2 用油把雞翅煎兩面微黃。
3 油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
4 倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
5 大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
6 全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
六、辣子炒雞
原料
雞大腿兩根、干辣椒適量、花椒、蔥蒜少許、油、水、老抽少許、料酒、鹽、白芝麻
制作
1、將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段。
2、燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控干水。
3、鍋中燒熱油，油量比平時稍多一點。
4、放入花椒、蔥、辣椒段、蒜瓣爆香。
5、放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒。如果因為水而濺油，可以立馬蓋上鍋蓋。
6、接下來我們就不斷的翻炒 翻炒 翻炒，放適量的鹽。
7、炒至雞肉緊實發干即可。
8、出鍋后撒少許白芝麻和蔥末即可。
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