西餐男士的基本禮儀常識

2023-05-24 禮儀常識

　　無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優質的范文嗎？下面我給大家整理了一些西餐男士的基本禮儀常識，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

　　禮儀句子

　　1、餐巾不是用來擦汗、擦眼鏡或刀叉。餐巾應至于膝蓋上，不可掛于胸前。勿拍打餐廳提供的紙餐巾，會驚嚇客人。

　　2、餐敘中，不可任意趴到桌下撿餐巾或拾物，會被誤認為行動詭異。

　　3、勿大聲或拍手喊叫服務生，應以左手示意。

　　4、宴客時，男女主人要先舉杯敬賓客。賓客回敬，以一次為妥，并由主人開始依序敬起。不能跳過某人，要依序敬酒。不可以水杯當酒敬人，為不擅飲酒者或女性可以水或果汁回敬。

　　5、女性不必主動向客人敬酒。男性也不宜向隔桌友人敬酒，更不宜離桌到處敬酒，有喧賓奪主之嫌。

　　6、正式餐會絕無劃拳、逼酒及敬煙等不良動作。

　　7、吃西餐刀叉是由外向內依次取用。放最左最右邊的是吃生菜的刀叉；其次是吃魚或吃肉用的刀叉。盤子前橫放的叉子或匙是吃甜點、喝咖啡或喝茶用的。

　　8、西餐出菜順序是開胃菜（鮮蠔、小鮮蝦、什錦瓜果或沙拉）、湯、主食（肉或魚或其它）、甜點（布丁、蛋糕或冰淇淋）及咖啡或茶。

　　9、西餐飲酒有餐前酒（香檳、威士忌、紅白葡萄酒或調酒）。飯中酒（紅白葡萄酒或紹興酒。紅肉喝紅葡萄酒，吃魚選白葡萄酒）。飯后酒有白蘭地、高梁酒或甜酒。拿香檳杯或葡萄酒杯，手要握住杯腳。拿高腳杯要兼握住杯身。拿啤酒杯則要握緊把手。喝白蘭地要手握杯身。白葡萄酒和香檳須放在冰筒中冷藏再喝。

　　10、吃西餐時，餐桌上如放置一碗水，碗中漂浮一片檸檬或花瓣，那是用來洗手指的，千萬不可以端來喝。

　　11、宴會餐桌上每人面前擺水杯、紅白葡萄酒杯等杯子。不可用玻璃杯盛茶及咖啡。喝茶及咖啡均要使用墊盤。

　　12、吃西餐時，自己的面包是放在左邊的小盤子。吃面包要撕一片吃一片。

　　13、不宜低頭喝湯，要以匙就口，喝湯不出聲。

　　14、吃肉或吃魚要切一塊吃一塊，并以叉子叉肉或魚送入口中。

　　15、西餐吃畢時，刀叉合并齊放在盤子上，叉子向上、刀刃向內；未用完時，刀子分開擺在盤子上左右兩邊。

　　16、吃中西餐時，若要短暫離席，要把餐巾掛在椅背上或對折放在面前的大盤子下。

　　17、男士有為女士拉椅子的禮節，也可由侍者代勞。

　　18、正式宴會，進餐廳時，要先看放在入口的座位圖，找出自己的座位，以免上桌時再倉皇找座位。

　　19、參加雞尾酒會時，勿喝太多，否則極易喝醉。

　　20、請帖指名邀請夫婦時，若夫人臨時有事不能出席，可由女兒代替，但要先告知主人。

　　21、接到請帖后，如不能出席，要盡早設詞婉告主人并致謝。

　　西餐餐桌禮儀

　　1．西餐點菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2．位次問題

　　即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現在，如果不是非常正規的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

　　3．刀叉的使用

　　使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　4．餐桌上的注意事項

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。

　　西餐肉類做法：酪梨醬辣豬肉餅

　　材料

　　葵花籽油3湯匙，大蒜2瓣，小洋蔥1顆，新鮮紅辣椒或青辣椒2根，香菜(芫荽)末1茶匙，小茴香末1茶匙，新鮮香菜(芫荽)1小把，豬肉末500克，小雞蛋1個，鹽、黑胡椒適量，檸檬或萊姆(青檸)1個，大酪梨(牛油果)1個，配菜：玉米片或墨西哥玉米薄餅。

　　做法

　　1、葵花籽油一湯匙用平底小煎鍋加熱。大蒜一瓣去皮拍碎，洋蔥去皮切碎，均倒入鍋內炒至軟。

　　2、辣椒帶籽剁末，留出一半做酪梨醬，另一半放入洋蔥。香菜末留出少許，與小茴香末一起下鍋拌勻。以文火燒3分鐘，至洋蔥等變軟但仍未變成棕色。

　　3、香菜洗凈瀝干，切成兩湯匙碎，不用切得太細。一半加入留作酪梨醬的辣椒中，另一半盛入大碗，并加入炒好的洋蔥、豬肉末、雞蛋、鹽、黑胡椒等。檸檬或萊姆上的蠟洗去，皮刨碎放入碗中攪拌，至餡料略軟。

　　4、剩余的葵花籽油燒熱。豬肉餡料分成4份，拍成肉餅。用中火每面煎5—6分鐘至熟透。

　　5、制作酪梨醬：用半個檸檬或萊姆擠汁，與辣椒末、香菜一并放入碗中。剩下的大蒜去皮搗碎也加入碗中。酪梨對切去核，挖出酪梨肉放入碗中。調味后，拌打均勻。

　　6、用廚用紙巾吸干肉餅中的油，與酪梨醬、炸玉米片或玉米薄餅一起上桌。