俗話說：吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半。可大蒜的辛辣味道，和吃過以后造成的口氣一般人是不愿意接受的。但，臘八蒜是沒有這些讓人糾結(jié)的問題的，取之的是酸甜清香略帶清淡的辣味。
北方有冬季腌臘八蒜的習(xí)俗，臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。
“臘八蒜”顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍(lán)色，但這時候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。
腌漬臘八蒜是需要時間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部，并等蒜瓣由白變藍(lán)，在時間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠，這時候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。
以下是臘八蒜的家常做法：
1 蒜瓣用清水浸泡后，剝皮后晾干水分。
2 把晾干的蒜瓣碼入干凈的容器里。
3 倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準(zhǔn)。
4 將容器密封，放置到陰冷的地方。
5 腌漬幾天后，蒜瓣顏色變?yōu)樗{(lán)色。
6 10 - 15天后，蒜變綠以后即可食用。
小竅門：
1、醋要用品質(zhì)好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、腌漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
