蘋(píng)果熟了為什么會(huì)變紅不僅是蘋(píng)果，果實(shí)熟透后變色的植物也有很多，而沒(méi)熟之前果實(shí)就發(fā)紅的幾乎沒(méi)有。 這一特性對(duì)于食用者來(lái)說(shuō)是很方便的（一看就知道果實(shí)是否成熟了），但對(duì)植物本身意味著什么尚不大清楚。 也有的蘋(píng)果是成熟了不變紅的，所以變色似乎并不起什么大的`作用。
目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實(shí)是因?yàn)榕c紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。 很多果實(shí)成熟后會(huì)產(chǎn)生許多糖分，所以變得很甜。 蘋(píng)果的紅色素跟蘋(píng)果的糖分有密切的關(guān)系。可以這么說(shuō)，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。 這有內(nèi)外兩個(gè)原因。內(nèi)因是這些蘋(píng)果里都含有一種 花青素，花青素增多就會(huì)顯出紅色。外因是太陽(yáng)光，當(dāng)陽(yáng)光照射蘋(píng)果果，受照射的這一邊的花青素就會(huì)大量增多。如此一來(lái)，蘋(píng)果向陽(yáng)的這一邊就會(huì)逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至于有些蘋(píng)果（如黃蕉）不管怎么曬，也不會(huì)變紅，是因?yàn)樗鼈兒娜~青素少，含葉黃素則較多。 其中有好幾種（如國(guó)光、紅玉、紅富士）的外表都一邊紅，一邊綠。這是為什么呢？ 這有內(nèi)外兩個(gè)原因。內(nèi)因是這些蘋(píng)果里都含有一種 花青素，花青素增多就會(huì)顯出紅色。
外因是太陽(yáng)光，當(dāng)陽(yáng)光照射蘋(píng)果果，受照射的這一邊的花青素就會(huì)大量增多。如此一來(lái)，蘋(píng)果向陽(yáng)的這一邊就會(huì)逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至于有些蘋(píng)果（如黃蕉）不管怎么曬，也不會(huì)變紅，是因?yàn)樗鼈兒娜~青素少，含葉黃素則較多。
