人人都有這樣一個體驗，切開或刨了皮的蘋果，沒有一下子吃完，突然由于某個原因，放在一邊，等到辦完事兒回來后，卻看到了蘋果已經(jīng)“變臉”了，原先白白嫩嫩的果肉變得發(fā)黃發(fā)暗，讓人看了很不舒服，是不是變質了，不好再食用了?如果真的'丟了的話，又有點可惜。于是我上網(wǎng)查了一下，蘋果發(fā)黃因為其中的物質與空氣中的氧氣發(fā)生反應，被氧化而變成黃色，最后變成深褐色。通俗地說，蘋果里面還有鐵成分，遇到空氣會氧化，成為鐵銹的顏色，所以變色是正常現(xiàn)象。梨、土豆什么的也都會這樣的。可是這樣的蘋果讓人繼續(xù)吃完總有些不太樂意。
怎么才能保護切開的蘋果不發(fā)黃的呢!帶著這個疑問我上網(wǎng)查了資料，如果在一個盆里打些水，然后再水中放些鹽，接著用勺在水中攪一攪，然后把蘋果輕輕放入水中，鹽水會把蘋果像固定好了一樣不讓它發(fā)黃，即使你把蘋果放在鹽水中一天一夜，蘋果也不會發(fā)黃，也能保持原來可口的甜味，如果在平時，就是十分鐘，它也會變色的，同時吃起來不那么脆口甜美。后來我又找到一種更簡便的方法：檸檬酸是一種抗氧化劑，可以阻礙蘋果中的物質被氧化(事實上是檸檬酸先于其他物質與氧氣反應)，只要把檸檬擦在蘋果上，蘋果同樣不會發(fā)黃。
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