星期天，我和媽媽去超市買水果，買了一些蘋果、桔子、香蕉。回家后，媽媽幫我削了一個蘋果，可是我沒有馬上就吃掉。過了大概一個小時后才想起來，結果我走到水池邊一看，削好的蘋果竟然變黃了。我心想：這是怎么一回事呢？蘋果為什么會無冤無故的變黃了呢。結果我上網一搜索，原來當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的`醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
其實這個世界真的非常奇妙，我相信只要大家愛發現，愛觀察，愛勞動，就能與科學邂逅。當今社會可以說已經離不開科學了，相信我們明亮的眼睛能發現許多奇妙的事物。
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