蘋(píng)果, 又叫滔婆，仁果類(lèi)，由結(jié)實(shí)、多汁的果肉包著有幾個(gè)種子的果核，與梨同屬。商品型蘋(píng)果原產(chǎn)于西亞或東歐，在世界范圍內(nèi)約有7500個(gè)品種，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮蘋(píng)果含水量為85%。
蘋(píng)果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿卜素的含量較高。
對(duì)疾病和健康的影響
含有豐富的水溶性食物纖維—果膠。果膠有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌、調(diào)整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩(wěn)定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預(yù)防大腸癌。
蘋(píng)果的酸味中的蘋(píng)果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進(jìn)消化。
蘋(píng)果酸還可以穩(wěn)定血糖，預(yù)防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋(píng)果。
蘋(píng)果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國(guó)人的飲食中鹽分?jǐn)z入嚴(yán)重超量，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈉、水潴留，促發(fā)高血壓。鉀能夠使促發(fā)高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細(xì)胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴(kuò)張血管，和果膠共同作用能夠預(yù)防代謝綜合征。
蘋(píng)果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。
蘋(píng)果汁有很強(qiáng)大的`殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人得感冒的機(jī)會(huì)要低。所以，有的科學(xué)家和醫(yī)生把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”，或稱(chēng)為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。
蘋(píng)果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。
中醫(yī)認(rèn)為蘋(píng)果性平，有補(bǔ)心潤(rùn)肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。
飲食宜忌
蘋(píng)果不宜與海味同食。蘋(píng)果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還易發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。
蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，吃蘋(píng)果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對(duì)減少人體疾病大有好處。
準(zhǔn)媽媽每天吃一個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應(yīng)。
選購(gòu)、保存和食用的方法
蘋(píng)果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點(diǎn)方面各有不同，適用季節(jié)和各種用途的實(shí)用性也大不相同。
新鮮蘋(píng)果應(yīng)該結(jié)實(shí)、松脆、色澤美觀；成熟蘋(píng)果有一定的香味、質(zhì)地緊密、易于儲(chǔ)存；未成熟的蘋(píng)果顏色不好、也沒(méi)有香味、儲(chǔ)藏后可能外形皺縮；過(guò)熟的蘋(píng)果在表面輕輕加點(diǎn)壓力很易凹陷。蘋(píng)果冷凍一段時(shí)間后能顯示出內(nèi)部損傷和碰撞傷痕。不規(guī)則的棕黃色或棕色傷斑不會(huì)嚴(yán)重影響蘋(píng)果的食用質(zhì)量。
生長(zhǎng)時(shí)未套袋的蘋(píng)果雖然外表不好看，但是糖的含量很高。從初春到夏季，這段時(shí)間的蘋(píng)果是貯藏過(guò)的蘋(píng)果，所以味道不是很新鮮。
新鮮的蘋(píng)果表皮發(fā)黏，并且能看到一層白霜，這并不是因?yàn)榇蜻^(guò)蠟，而是一層天然的蠟性物質(zhì)，能夠保護(hù)蘋(píng)果。另外，有些蘋(píng)果吃起來(lái)像加了蜜般香甜，這是因?yàn)槭艿疥?yáng)光的充分照射后，在果實(shí)中形成一種特殊的糖類(lèi)，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周?chē)M織的水分，所以吃起來(lái)就像加了蜜一樣。
蘋(píng)果放在陰涼處可以保持7～10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里，能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。如果有剩余的蘋(píng)果，可以做成蜜餞或果醬之類(lèi)的食品，再放入冰箱保存比較方便。
如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋(píng)果的塑料袋里，蘋(píng)果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃和梨。但是，如果將蘋(píng)果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會(huì)加速其腐爛，所以應(yīng)該避免。
食用注意事項(xiàng)
蘋(píng)果切后或剝皮后可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。
蘋(píng)果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應(yīng)該把蘋(píng)果洗干凈食用，盡量不要削去表皮。優(yōu)選無(wú)農(nóng)藥和低農(nóng)藥的蘋(píng)果。
相關(guān)食譜、食物搭配
拔絲蘋(píng)果
蘋(píng)果削皮，切塊；鐵鍋放適量油燒熱，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切塊的蘋(píng)果，反復(fù)翻動(dòng)，至掛上糖稀馬上出鍋盛盤(pán)即可。
該菜佐餐食用，有開(kāi)胃和胃、延年益壽的功效，適用于胃納不佳者。
適合人群
一般人都可食用。
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