導語：為厲行節約、杜絕“舌尖上的浪費”，幾年前，北京市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。下面是yuwenmi小編為大家整理的論據素材，歡迎閱讀與借鑒，謝謝!
大餐館取消“半份菜”，釋放出何種市場信號
適用話題：半份菜、浪費等
為厲行節約、杜絕“舌尖上的浪費”，幾年前，北京市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里，記者走訪發現：當初高調推出的“半份菜”、“小份菜”已悄悄從菜單里隱退，而免費打包的承諾也不再作數，餐廳里更是難尋“反浪費”宣傳標志，“舌尖上的浪費”反彈明顯。記者在采訪各大餐廳時發現，放棄打包的顧客不少，剩飯剩菜就白白地浪費了。
非但是北京，在其它許多城市，都曾爆出過類似新聞。多年前曾紅極一時的“半份菜”，如今多半已消失不見。之于此，似乎至今仍未有令人信服的解釋。值得注意的是，此次媒體所回訪的幾家大餐館，盡管都取消了所謂“半份菜”，卻絲毫不影響其紅火生意。這也就是說，對于這種顯而易見的“變化”，消費者還是默默選擇了接受。而至于其到底是主動接受還是被動接受，則是另一回事了。
誠如新聞中所披露的，大型知名餐館，現今已鮮見“半份菜”“小份菜”。但與此同時，我們同樣應該看到，眾多的中小餐館，仍舊保留著多種分量、各種人份的餐食選擇——事實上，早在當年的“光盤行動”之前，此類餐飲機構原本就是這種經營模式，這是其市場定位使然。與之相較，大餐館故態復萌取消“半份菜”，也可說是有跡可循。這一切，并沒有超出餐飲市場的基本規律。
近些年來，大型餐館逐步取消“半份菜”，可說是與餐飲業整體性的強勢復蘇密切契合。在幾年前，由于整治公款吃喝等多項因素疊加作用，高端餐飲機構一度慘淡營生。為了勉力生存，在當時語境下，這類餐館紛紛以“平民化”策略爭奪中低端市場，而推出“半份菜”“小份菜”等舉措就是其中一部分。這之后不久，隨著餐飲業的迅速回暖，大型餐館重新回歸它們所習慣的經營模式，顯然是合乎邏輯的。
在行業蕭條周期，商家不得不對消費者做出各式讓利和妥協;而在行業的繁榮周期，消費者則只能充當結果的被動接受者。明乎此，就不難理解為什么大餐館“取消半份菜”“不再免費打包”后，食客們依舊會趨之若鶩……通常認為，在幾年的行業大洗牌之后，如今居民消費已經替代三公消費，成為餐飲業最主要的驅動力。置之于這種背景下，再來解讀高端餐飲機構如今的“強勢”，或許可以有完全不一樣的視角。
大型餐館中“半份菜”的'隱退，一方面可以說是餐飲業重新分層后各歸其位的必然結果，另一方面也的確隱藏著“舌尖上的浪費”的風險。說到底，指望餐飲機構主動厲行節儉、避免浪費，本身就是靠不住的。為此求解，最終還是只能寄希望于公共管理部門出臺專門的行業規范，來力挺消費者享有平等的“博弈權”，并藉此對強勢的餐飲機構形成某種反制。
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