大雪養生食譜一覽

2022-01-30 時事論據

　　大雪(Heavy Snow)，二十四節氣之一，通常在每年的12月7日或8日，太陽位于黃經255°，北方地區會受冷空氣影響，常出現較大的降雪，引起地面積雪，黃河流域一帶也漸有積雪。《月令七十二候集解》：“十一月節，大者盛也，至此而雪盛矣”。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，并不指降雪量一定很大。相反，大雪后各地降水量均進一步減少，東北、華北地區12月平均降水量一般只有幾毫米，西北地區則不到1毫米。大雪，雪的大小按降雪量分類時，一般降雪量5.0~10毫米。其前一節氣是小雪，后一節氣是冬至。

　　“大雪”節氣，通常在每年的12月7日或8日。太陽黃經達255度時，為二十四節氣之一的“大雪”。大雪，顧名思義，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了這個時段，雪往往下得大、范圍也廣，故名大雪。

　　大雪養生食譜:

　　皮蛋雞肉粥

　　制作原料：粳米200～300克，雞肉500克，皮蛋2個，姜、蔥、鹽等調味品適量。

　　制作方法：先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，然后用適量濃汁與粳米同煮，待粥將熟時，放入切好的皮蛋和煮好的雞肉，加入適量調味品，即可。

　　適宜人群：適用于氣血虧虛，五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產后乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等，還可用于肺、胃、大、小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛，段輕度高血壓、動脈硬化者。另外，還可用于醉酒不適者。

　　雞肉常食，有較好的補益之功，尤益于年老體弱、病后氣血虧損等一切衰弱病癥。皮蛋又名松花蛋，為雞蛋或鴨蛋用石灰、草木灰、鹽等腌制而成。其味辛香、甘有堿味，性微寒。皮蛋不僅滋補營養，還可瀉肺熱、清腸火、醒酒、開胃、解煩渴、降血壓等，為冬季養生佳品。加上皮蛋同煮食，味道更鮮美.滋補之力更強。

　　麻雀粥

　　制作原料：大米100一150克，活麻雀2～3只，鹽、姜、蔥等硎味品適量。

　　制作方法：將麻雀宰殺干凈，切成小塊，放入燒熱的油鍋中爆一下撈出，與大米同煮成粥，最后加入適量調味品即可食用。

　　適宜人群：適用于腎陽虛之陽痿、早泄、遺精、小便不利或小便頻數、性功能減退、手足冰冷、夜尿多、畏寒、納呆者。

　　禁忌：因雀肉性熱，陽盛之體、有內熱之人忌食。

　　麻雀肉味甘，性溫，人腎經。其主要功能為溫腎益氣，用于老年人溫補，也可用于五臟之氣的不足。

　　龍眼雞片

　　制作原料：雞胸肉400克，龍眼肉30克，生姜10克，蔥10克，雞蛋2個，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，濕淀粉35克，雞湯50毫升，豬油500克(實耗50克)。

　　制作方法：雞蛋去黃留清。生姜洗凈切薄片，蔥洗凈切蔥花，龍眼用溫水洗凈。小白菜洗凈。雞胸肉洗凈去筋膜，切成薄片。雞肉片用蛋清、精鹽、料酒，味精、胡椒，淀粉(除蛋清外均用一半)調勻漿好。用另一半精鹽、白糖、雞湯、胡椒、味精兌成芡汁。凈鍋置于旺火上燒熱，注入豬油，待油溫燒至五成熱時投下雞片滑散，倒入漏勺瀝油。鍋內留底油50毫升，待油六成熱時，下蔥、姜炒出香味，隨即倒入龍眼肉、滑好的雞片、小白菜，倒入芡汁翻炒幾下，起鍋裝盤，淋入香油，即可。

　　適宜人群：適用于脾虛泄瀉、水腫乏力、血虛心悸、失眠健忘者。腦力勞動者經常食用，益腦養神，增強記憶。

　　禁忌：濕困脾胃、脘腹脹滿、大便溏薄者慎用。

　　山藥芝麻酥

　　制作原料：黑芝麻15克，鮮山藥300克，白糖120克，菜油500克(實耗70克)。

　　制作方法：黑芝麻淘洗干凈，炒香待用，鮮山藥洗干凈。凈鍋置于火上，注入菜油，油溫燒至七成熱時，下山藥塊油炸，成外硬、中間酥軟，浮于油面時撈出待用。沙鍋置于火上燒熱，

　　用油滑鍋后，放入白糖，加水少量溶化，煉至糖汁成米黃色，隨即倒入山藥塊，并不停地翻炒，使其外面包上一層糖漿，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，裝盤即成。

　　適宜人群：適用于脾虛少食乏力，肺虛咳喘，肝腎精血不足所致的眩暈、腰膝酸軟、須發早白者。中老年經常食用能防癌，保健益壽。

　　黑芝麻有補肝腎、益精血、潤腸燥的作用。適用于肝腎精血不足的頭暈眼花、須發早白等癥及血虛津虧的便秘。二者合用，補而不滯，能抗癌，防衰老。