淮安，是周恩來的故鄉，那里盛產著一種美味——捆蹄。相傳，在清朝末年，鄭七哥逃亡在高溝，他的妻子在家發現母豬踩死了一只小豬仔，就用油泥將小豬仔包起來放在火上烤著吃。厚道而精明的鄭七哥知道后，稍作改動，并提名捆蹄。
從小到大，我最喜歡吃捆蹄，總是纏著爸爸給我做捆蹄。只見爸爸將鮮紅如翡翠的豬蹄膀肉洗干凈，切成長條，將配料按一定比例碎撒在切好的肉片上，五顏六色的，如百花齊放，誘人極了！爸爸將它們均勻攪拌，將主配料一起放在優質的醬油里浸泡五六個小時，撈起來后，用剪開的干豬腸像裹綁帶一樣，將肉裹成手腕粗的一份，正宗的捆蹄就做好了。瞧，高溝捆穿著金黃的外衣，如同一根被放大了的香腸。它的全身都散發著誘人的香味，如潮水一般涌進我的鼻子里，沖擊著我的'味蕾。切下一小塊，里面紅粉相間，層次清晰，如大片大片盛開的紅花中夾雜著幾朵粉花，使人口水直流。
你們知道嗎？捆蹄還有很高的營養呢！它纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中有較多的肌肉脂肪，能為人類提供優秀的蛋白質和必須脂肪酸，可提供血紅素、有機鐵和促進鐵吸收的豐胱氨酸，能改善缺鐵性發血，有溫中、健胃，止嘔及抗菌的作用。
“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄爭先嘗。購貨客人如云涌，只愁生產供不上。”捆蹄，我愛你。
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