我的老家在天府之國——四川。四川臘肉是家鄉的土特產之一。
四川處于中國的西南邊陲，屬于多山丘陵地區，交通特別不方便。俗話說：蜀道難，難于上青天。聽姥爺講，小時候的他們到集市上去一次，單趟需要兩至三小時。古人為使自家的新鮮豬肉能夠長時間保存和方便食用，經不斷的實踐，每年農歷臘月是制作臘肉的最佳季節，并總結了一套制作的方法并流傳至今。
聽姥姥講，制作臘肉的方法很講究。每年臘月，各戶都會把喂養了一年甚至時間更長的肥豬殺死，根據需要，切成一塊塊大小不等的肉塊，根據肉的肥瘦程度，在肉上撒上適量的食鹽（讓制作出的'臘肉咸淡適宜），然后把肉放進一個大缸里，腌制一個禮拜，從缸里取出晾干，掛到一個木制的架子上，下面用松（柏）樹枝煙慢慢烘熏，烘制三、四天就大功告成，切開臘肉，你就會發現它肉質鮮嫩，香氣撲鼻，浸出的油脂亮閃亮閃的，讓人垂涎三尺。
臘肉的保存期一般在一年半左右。在家里隨時可以食用，很方便，要是有朋友來了，這也是一道美味佳肴。當然，和別的菜一起炒，也是很美味的。
我愛家鄉臘肉。臘肉以它的美味吸引著每一個人。它的名聲越來越大。每每吃到臘肉，我就會想起聰明的古人。要不是他們經長期的實驗總結出制作臘肉的方法，我們今天是吃不上這美味的臘肉。
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