春天來(lái)了，人們到家鄉(xiāng)游玩，多喜歡去山莊野外就餐。青山秀水悅?cè)诵男裕莿偼卵窟�帶著泥土芬芳的新鮮野菜，更是讓人眼前為之一亮。走進(jìn)山間的草棚架下，尚未靠近飯桌，聞到野菜那誘人的清香，心早已醉了，不用什么佐料，從山間小溪流淌的清水里洗一下，放入口中，整個(gè)身心都融入了田野，融入了大自然。
若有興致，三朋五友，帶上小鐵鏟、竹籃，踏青山坡，呼吸著溫煦的陽(yáng)光里鄉(xiāng)村田野所特有的氣息，哼唱著歡快的《鄉(xiāng)間小路》，一會(huì)兒，竹籃就滿了野菜。故鄉(xiāng)就是故鄉(xiāng)，融入這春風(fēng)、陽(yáng)光、青山、野菜的畫卷里，曾經(jīng)埋藏著的遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村記憶和思念便都鮮活了起來(lái)。
故鄉(xiāng)的野菜象童年那優(yōu)美的歌聲，一串一串。薺菜、苦菜、菇渣菜、人興菜、灰菜、山韭菜、苜蓿、馬踏菜、蓬毛衣…...許多、許多。以上均為我所食過(guò)，掛漏必多。薺菜是最早上飯桌的。童年時(shí)，記得，春風(fēng)剛起，正是"草色遙看近卻無(wú)"的季節(jié)，我們抖擻精神，提了籃子，帶上鐵鏟，來(lái)到山坡、田邊。走近了，會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，還枯黃的荒草里已摻雜了青青的薺菜。它們那單薄的身軀，正冒了微寒的東風(fēng)，擁擠著、嘻鬧著趕春來(lái)了。于是，大家你呼我喚、熱熱鬧鬧地涌上前去，彎腰挖采。那情景，在我的記憶中清晰如昨。
薺菜，耐寒力強(qiáng)，野生于田野，具有樸實(shí)、生命力強(qiáng)的品格。田邊、地頭、蒿草叢里，它都能頑強(qiáng)的生長(zhǎng)，它從不占好的土地，那些貧瘠、不為人看中的荒地野坡才是它的去處。一點(diǎn)陽(yáng)光，一滴水份，一縷春風(fēng)就足可以生存。有時(shí)你帶土刨出一顆，根莖上的土竟是粉末一樣干細(xì)，它卻還是青翠著。我不知道它是靠什么汲取營(yíng)養(yǎng)賴以生存，是日月之精華？或是大地之靈氣？薺菜性涼，味甘美，做出菜來(lái)微辣、清香爽口。家鄉(xiāng)的做法一般是將薺菜清洗干凈，去掉根部，調(diào)入蛋清和面粉、精鹽、放油煎薺菜餅，這樣煎來(lái)不失原味，又當(dāng)飯菜。炸薺菜、涼拌薺菜則是下酒的佳肴。家鄉(xiāng)人用來(lái)包薺菜水餃更是上乘的吃法。吃慣了白菜、蕓豆、蘿卜等家菜水餃，若能吃上一頓薺菜水餃，那真是你的福氣。辭海上介紹，薺菜全草含薺菜酸、生物堿、氨基酸類營(yíng)養(yǎng)成分，有涼血止血的功能，近用治腎炎、乳糜尿等。多食，不僅讓你細(xì)致地領(lǐng)略了野味，更有其藥用價(jià)值。
幾乎與薺菜同時(shí)返青的是苦菜，童年時(shí)，看電影《苦菜花》，聽(tīng)那首"苦菜花開遍地黃，受苦人何時(shí)得解放"的電影插曲，從大人們那里懂得了舊社會(huì)受苦人的日子似苦菜一般苦。幼小的心靈上對(duì)這普通的野菜便生了幾分厭惡感。后來(lái)，隨了年齡的增長(zhǎng)，父輩們告訴我，春天易上火，吃苦菜可清火。有時(shí)害牙疼，便去屋后山坡上采些來(lái)吃，對(duì)它又有了新的認(rèn)識(shí)和感受。讀的書多了，方知原來(lái)它還可入藥。有清熱解毒、涼血的功能。爾雅云："荼，苦菜也。生于寒秋，經(jīng)冬歷春，得夏乃成。葉似苦菊而細(xì)，斷之有白汁，花黃似菊。"它一般春夏間開花，全部為黃色舌狀花。我國(guó)各地普遍野生。食用，一般是清洗干凈，帶根清沾甜醬。初嘗，微苦，沾了甜醬入口咀嚼，那滋味，口中有若含了薄荷的清香，提神爽口。
人興菜、灰菜、蓬毛衣、菇渣菜，要來(lái)的遲一些，這四類野菜，一般用麻汁、大蒜，放鹽、味精作涼菜拼盤，可謂色香味具佳。人興菜、灰菜也可做炒菜和用作家鄉(xiāng)人常吃的小豆腐，先將豆粉用醋點(diǎn)漿成小豆腐，再用蔥、姜熗鍋，放入野菜，吃來(lái)特別清鮮。
故鄉(xiāng)的野菜很多，吃法亦不同，如果你吃厭了油膩葷腥，不妨到我的家鄉(xiāng)，來(lái)一趟綠色飲食之旅。
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