煎餅卷大蔥原是鄉下用以度日的家常飯，這兩年倒成了城里人餐桌上的寵物，風光起來了。
煎餅，有和成面團，在鏊子上滾的，叫滾煎餅；有用水磨磨成糊狀在鏊子上攤的，叫攤煎餅。做法要根據各家條件而定。我在鄉下姥姥家見過舅媽攤煎餅。只見她把一勺糊子倒在鏊子上，手拿小竹筢自左而右翻，呼啦一圈，然后又蕩幾下，再用小刀掀起一邊，用手輕輕一揭，一張又薄、又軟的煎餅便成了。它簡直像我作畫的宣紙，放在嘴里又軟又勁道。舅媽高興了，還放上些餡，做成油煎餅，它比起水餃啦、煎包啦、蒸包啦，那可真是別有一番風味。現在想起舅媽攤的油煎餅，還叫人直流口水呢。不論是地瓜面、玉米面，還是小米面、小麥面，只要攤成煎餅，似乎都完全改變了它們原本的味道，好吃了許多。它真算是粗糧細做、細糧精做的'一種好技藝。
大蔥則是煎餅最好的佐餐品之一。濟南章丘大蔥的蔥白粗而長，味香甜、微辣，別具一番滋味，一棵大的一斤多重，據傳，封建社會還是皇宮的貢品之一呢！黨的十一屆三中全會后，濟南人把章丘大蔥的品種擇優培植，使其產量更高、味道更美。除了作為美味食品外，據說大蔥的抗癌、防癌功能也著實不弱。
假期里，我又有機會到姥姥家去。舅舅買了大烤鴨，桌上擺了整棵的大蔥，盤里放了甜面醬，只是就烤鴨的小餅，卻換成了舅媽特意給我們攤的大煎餅。這比在城里的餐館里吃烤鴨，顯然粗放了許多，且味道美得多，心情也痛快得多。看著這薄如宣紙的煎餅，我似乎感覺到舅媽那顆熱誠的心，我似乎看到了像舅媽一樣純樸、善良的農民們正舞動竹筢為人們的餐桌上增添美食，就像是在描繪一張張錦繡圖畫。看著這水靈靈的大蔥，農民伯伯辛勤耕耘的情景油然顯現于腦際，他們的汗水使章丘大蔥這餐桌上的瑰寶添姿增輝。
改革開放的大潮帶著我們向小康挺進。我們濟南人也會使祖傳的煎餅卷大蔥在小康生活的樂園中更顯風采。
