餐飲領班工作流程總結

2023-01-12 總結

　　當班流程就是工作流程。領班的當班流程應與服務經理的工作流程相協調，并根據服務功能和工作站的特點增加督導、實務、實戰的內容。領班的當班流程應是時間管理與服務管理的有機結合。以下是小編整理的餐飲領班工作流程總結，僅供參考。

　　餐飲領班工作流程總結1

　　一、班前準備

　　班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備要遵循一定的程序才能實現在適當的時間、適當的地點通過適當的管理做適當的班前準備工作。

　　(一)班前檢巡

　　領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進行檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質量查疑補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。 1.人員檢查班前檢巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查服務領班服務領班服務領班

　　(二)接受任務

　　領班應按時參加由服務經理組織召開的每日晨會，聽取服務經理工作計劃與布置，并根據昨天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。

　　(三)任務細化

　　服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務 2.崗位工作任務 4.日營業額指標

　　(四)開市準備

　　1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統檢查 5.調味碟的檢查 6.開啟環境照明

　　(五)準時開市

　　開市準備工作就序后服務領班在服務經理的指揮下按規定時間開市。服務領班應與服務人員一起準時上崗迎接顧客并督導工作站員工進入工作狀態。

　　二、班中跟進

　　班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程中服務領班要承擔起監督與指導的管理職能，做好服務管理、物品管理、突發事件、清潔管理等管理。

　　(一)高峰前跟進

　　飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的準備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

　　(二)飯市高峰期

　　飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且要確保在繁忙的.前提下輸出高品質的服務。包括：

　　01.協助服務員進行現場服務;

　　02.檢查服務人員的工作表現;

　　03.檢查服務員的表情和用語;

　　04.隨時稱贊員工的優秀表現;

　　05.觀察員工建議性銷售效果;

　　06.檢查產品的出品是否標準;

　　07.排除減緩服務速度的障礙;

　　08.注意服務區域安全與衛生;

　　09.注意與不同工作站的協調;

　　10.隨時完成上級交辦的工作。

　　(三)飯市高峰后

　　飯市高峰后領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

　　(四)間隔期跟進

　　飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

　　三、班后總結

　　班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工作站的情況來實施。

　　(一)收市前準備

　　1.收市前工作 1.收市前工作領班要在服務經理的統一安排下做好收市前的輔助工作。具體要點是：掌握顧客數量，保持營業狀態，具體要點是用隔離欄分割區域，安排人員清潔無人區域。如果顧客較多應視具體情況推遲收市時間。

　　2.收市準備工作 2.收市準備工作收市準備工作是指在下班前半小時由服務經理安排的工作內容。具體要點：包括環境清潔、餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內容。

　　(二)收市的步驟

　　領班對收市工作的把控包括三個方面：一是環境清潔二是物品清潔

　　(三)班后的會議

　　收市工作完成后，領班組織工作站員工召開簡短的班后會議，對全天工作做總結，總結完成后領班還要安排好員工輪休工作。關于離店要求應注意：關閉夜燈以外的照明，關閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。

　　餐飲領班工作流程總結2

　　正常時間職責

　　1、負責對員工的考勤、考績。月底總結本區域服務員的表現、出勤、加班時間并請服務員簽字。根據員工表現行使表揚或批評、獎勵或處罰職權。檢查各項規章制度的'執行情況。

　　2、根據每天接待任務安排部屬的工作。

　　3、處理各種工作問題和客人投訴;重要投訴要及時向主管經理報告。

　　4、領班之間應相互團結、配合，服從經理調動，嚴格按操作規程行事，不得互推責任，不得擅自離崗，致使樓面無人管理。

　　值班時間職責 1、領班在15：30和22：30正班結束后，應與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應及時向前廳夜班人員傳達。

　　2、正班結束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。

　　3、正班結束后作好就餐客人意見和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設施、設備進行檢查(如空調、電燈是否關好)。

　　4、盡其所能處理客人在就餐過程中的投訴，若有處理不下來的，應及時向值班經理匯報。

　　5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。

　　6、值班領班在所有區域客人走后，檢查當時收市情況，并向值班經理匯報同意后方可下班。

　　7、下午19：00之前，對前廳整個衛生、備餐、擺臺進行全面檢查。

　　8、值班時間內不得離崗。

　　9、值班領班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內備洗。

　　作業流程前廳領班 10：30 到崗，考勤。安排做好區域衛生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領出當日所用單子。調劑人員安排，每項工作專人負責。

　　12：20 自行檢查區域備餐、餐具及衛生情況;后陪質檢員全面檢查。

　　12：40 召集小班前會，總結頭一天的工作。

　　11：30 參加大班前會，了解餐廳服務動態。

　　12：30 合理安排、調動看臺機動人員。監看客人流動情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務員打招呼并送去果盤。正確，及時處理客人投訴。

　　15：00 安排B班及按情況安排加班。

　　15：20 為B班或加班人員安排接班。

　　15：30 A班下班。

　　18：00 檢查A 班到崗情況。

　　19：00~22：30 同中午

　　作業內容開市前 1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。

　　2、了解當天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習慣和要求。

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