炊事班工作總結【一】
通過這2年多的工作經歷和領導戰友們的關心鼓勵，我認為，當好一名炊事員，應從以下幾個方面要求自己，提高自己。
政治思想方面：認真貫徹擁護中國共產黨的領導，擁護社會主義制度和黨的各項方針政策，堅決貫徹執行軍隊的各項條令條例和單位的各項規章制度。
總之，提高自己的思想認識是作為一名革命軍人的基本要求，而炊事員也是革命軍隊的一分子，只有擺正自己的思想態度，才能樹立建功軍營的決心，而只有樹立了建功軍營的決心，才能正確對待每一份工作崗位。炊事工作是組織交給我的任務，做好炊事工作是保障部隊工作和訓練的必要前提，所以我應該努力做好后勤工作，為單位做好后勤保障。
業務能力方面：我從入伍之后特別是負責炊事工作以來，由于業務能力的淺簿，各方面總有達不到領導和戰友們要求的情況。“工欲善其事，必先利其器”，我認識到要勝任任何一個工作，就應該深鉆細研，認真學習和提高相關的業務能力和素質，炊事工作也不例外，若沒有高超的烹飪技能，談何后勤，談何保障。所以我應該有干一行愛一行，而且把自己本職工作干好的決心，首先就是要認真從書本上學習烹調知識，要不知疲倦地翻看烹調書籍，更要不厭其煩地試炒菜肴調味，不能間斷對烹調知識的學習;同時還應擺著一個謙虛好學的態度，注重從多方面提高自己。
我國飲食文化源遠流長，各大菜系爭奇斗艷，雖然個人的能力有限，但是盡自己的能力多學一點都是財富，只要能讓戰士們吃上美味的飯菜，就不能放棄任何一個學習的機會。俗話說“三人行必有我師”，我應該善于發現能接觸到的任何學習機會，虛心請教，認真學習;還有，實踐是提高技能必不可少的環節，“實踐出真知”，多少烹飪大師都是從數十年如一日的鍋碗瓢盆和柴米油鹽中走出來的，這就要求我要多實踐，多操作，從苦干實干的工作中提高自己。
日常工作方面：首先應擺正自己的工作態度，認清炊事工作的重要性，這就要在自己的本職工作中，做到盡心盡力，不計報酬，不怕苦不怕累;為了在戰友們的辛苦工作之余能吃上放心的飯菜，我還要注意抓食品的衛生問題，從保持工作環境的衛生整潔開始，再到嚴把食品采購關，同時凡有霉變的庫存食品一律清除，總之，應時刻告誡自己，讓戰友們喝上干凈的水，吃上有味的飯，是我工作的`職責;還有，要在服務態度上下功夫。部隊就是官兵們的家，而最能體現家的溫暖的地方就是食堂。
為了讓官兵們在就餐的時候能深刻感受到這點，我應本著全心全意服務官兵的心態，笑臉待人，和善為人，務必使戰友們能充分感受到稱心如意，讓家的溫暖在無微不至的服務中體現出來，在無形中能更加增強官兵們的主人翁意識和認同感，提高大家愛家建家的意識，更好的投入到工作和訓練中去;最后，還必須在各種細節上認真下功夫，最能體現工作好壞的地方就是各種微笑的細節，我應時時刻刻注意工作中的各種細節，比如餐具的調配，打飯的秩序，飯后的洗漱等等方面，保證食堂正規化建設之余，提高后勤保障的整體水平。
部隊訓練的順利進行，與后勤工作是緊密相關的，都說搞好部隊伙食就相當于做好了半個政治指導員，英模飛行員李中華曾給一個炊事班送了這樣一副對聯：上聯是“雞鴨魚肉不可少，油鹽醬醋也需要;下聯是：息息相關你和我，共度分分與秒秒，從中能看到好的后勤保障服務對于官兵們來說是多么重要。所以我更應該在今后的工作中堅守崗位，兢兢業業，協助領導搞好后勤工作。為單位建設盡到自己最大的力量。
炊事班工作總結【二】
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
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