猴頭菇的功效與作用

2022-10-18 科普知識

　　猴頭菇是我過著名的八大山珍之一，更是與熊掌、海參、魚翅同列于中國四大名菜，有“山珍猴頭，海味燕窩”“素中葷”的美譽(yù)。猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，營養(yǎng)豐富，下面和小編一起來看猴頭菇的功效與作用，希望有所幫助！

　　1.抗腫瘤

　　猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

　　2.抗?jié)?/strong>

　　猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。

　　3.降血糖

　　驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

　　4.降血脂

　　猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

　　5.延緩衰老

　　猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。

　　6.保健大腦

　　近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細(xì)胞促生因子（NGF）�？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

　　7.健胃消食

　　猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　8.提高免疫力

　　猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的體液免疫能力。

　　9.猴頭菇飲食禁忌

　　1.脾胃虛寒和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

　　2.猴頭菇不宜與野雞肉搭配吃，容易導(dǎo)致出血。

　　3.外傷感染和過敏者也不宜食用猴頭菇，以免加重感染和過敏反應(yīng)。

　　該如何選購猴頭菇

　　猴頭菇的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，但是野生猴頭菇是比較珍貴的，且十分稀有，因此，我們在市面上買到的猴頭菇大多是人工栽培的，那么要怎么選購猴頭菇呢？

　　首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質(zhì)，頭大柄短，菌刺較長的，是可以購買的。這樣的猴頭菇才是生長完全，養(yǎng)分和水分都比較充足。

　　接下來看顏色，濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而干的猴頭菇出現(xiàn)的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因為有些商家會利用一些化學(xué)物質(zhì)來給猴頭菇“美白”，這種經(jīng)過加工處理之后的猴頭菇是一定不能購買的。

　　再仔細(xì)觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質(zhì)好的`猴頭菇茸毛細(xì)長，且分布均勻，如果碰到干制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。

　　最后是形狀，在購買的時候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營養(yǎng)價值相對來說是沒有那么高的。

　　猴頭菇的家常做法

　　肚片炒猴頭菇

　　原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

　　制法：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　功效：肚片與猴頭菇相結(jié)合可以幫助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營養(yǎng)極高。

　　菜心炒猴頭菇

　　原料：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

　　制法：將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

　　猴頭菇排骨湯

　　原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

　　制法：

　　1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香

　　2、倒入排骨翻炒至變色后倒入高壓鍋中

　　3、加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用

　　4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出

　　5、將猴頭菇倒入排骨湯中

　　6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

　　冬筍燒猴頭菇

　　原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

　　制法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。