炒苦瓜是一道家常小炒，雖然大家都了解苦瓜營養豐富，但它的苦味還是讓很多人無法接納。那么苦瓜中的苦味是究竟是從哪里而來的呢？下面和小編一起來看為什么苦瓜這么苦，希望有所幫助！
實際上，苦瓜的苦味一般是由二種物質造成的。一種是瓜類植物所獨有的苦味素，主要是以糖甙的方式存有于瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。假如這二種物質另外存有，瓜便會出現苦味。甜瓜、冬瓜盡管也是瓜類，但卻沒有分毫的苦味，更是由于他們只帶有苦味素，基本上沒有野黃瓜汁酶，因此他們吃起來并沒有苦味。而苦瓜身體另外帶有這二種物質，因此才會造成苦味。
此外，苦瓜的苦味還來源于奎寧和苦瓜甙，一般爛熟的苦瓜味兒最累。這二種物質盡管是造成苦瓜味道微苦的緣故，可是大伙兒不必小瞧了他們的'效應。苦瓜身體的奎寧擁有有利排尿活血化瘀、凈心明目地功效，還能夠抑止過多激動的人體體溫神經中樞。此外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定水平上調整心率、血糖、碳水化合物等，維護心血管。盡管苦瓜擁有難以避免的苦味，可是苦瓜雖苦，用它烹飪菜式卻從不容易把苦味發送給別的菜，因此大伙兒別稱苦瓜為“謙謙君子菜”。
苦瓜也是一種食藥同源雙用的飲食療法上品，它營養豐富，含有的蛋白、人體脂肪、糖分等在瓜類蔬菜水果中較高，非常是維他命C成分居瓜類之冠。苦瓜還帶有苦瓜活性多肽類物質，有迅速降低血糖的作用，可以防止和改進糖尿病患者的病發癥，具備調整血糖，增強免疫力的功效。常吃苦瓜，對我的身體身心健康大有益處。
日常生活要愛吃“苦”不苦，該怎樣緩解苦瓜中的這種苦味呢？實際上，苦瓜中的這種苦味成份大多數溶解水，歸屬于水溶成份。把苦瓜割開以后，放進溫開水或沸水中侵泡10至15分鐘，使苦瓜內一部分苦味物質融入水里。隨后，撈起來苦瓜，用冷水清洗，就可以緩解苦味。若嫌苦瓜的苦味過甚，還能夠先把苦瓜割開，用食用鹽在苦瓜上擦抹稍腌一會兒，以后自來水清洗。在腌、洗全過程中，一部分苦味物質便可去除。
而在選擇苦瓜時，能看苦瓜的身上一粒一粒的果瘤，顆粒物愈大愈圓潤，表明瓜肉愈厚；顆粒物愈小，瓜肉就相對性較薄。選苦瓜除開要挑果瘤大、果行站立的，也要看其表層是不是光滑翠亮，假如苦瓜出現黃化，就意味著它早已過熟，瓜肉綿軟不足脆，失去苦瓜需有的口味。
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