冬至節氣以后，天氣冷了，很多的人吃羊肉、狗肉這些熱性的食物來御寒，但有時候吃些蔬菜養生效果更好，下面和小編一起來看冬至吃什么蔬菜養生效果好，希望有所幫助！
1、豌豆
豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素c，在所有鮮豆中更是名列榜首。
豌豆的做法有很多，下面菜譜大全推薦五豆豆漿，可以保護心血管。黃豆30克，黑豆、青豆、干豌豆、花生仁各10克，冰糖10克。黃豆、黑豆、青豆、豌豆洗凈后用清水浸泡10~12小時，花生仁洗凈;將上述食材一同倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。
2、海帶
海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。海水性屬陰冷寒涼，生長于此的`海帶本身就具有極強的抗寒能力，因此冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力，而長期食用海帶還有溫補腎氣的作用。補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力，而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。
海帶的做法很多，涼拌、葷炒、煨湯均可，如海帶燉肉、三絲海帶、海帶豆腐湯等，都是不錯的搭配。值得注意的是，海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒，因此，食用海帶前應先將海帶浸泡24小時并勤換水，可使海帶中的砷含量降低至符合食品衛生標準。
3、百合
百合含有淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物堿。它白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養豐富，為滋補妙品，補益而兼清潤，補無助火，清不傷正。內有虛火之衰弱癥者最宜。百合中含有百合苷，有鎮靜和催眠的作用。試驗證明，每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質量。
在干燥易肺熱的冬季，潤肺清肺當然少不了百合啦。將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內，再加半碗多清水，煮一個半小時，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。
4、韭菜
韭菜是我國特有的蔬菜之一，有“蔬菜之葷”的美稱，其葉、根、種子均可作為藥用。韭菜子壯陽補腎之功比韭菜強，而溫熱性能亦勝于韭菜，有壯陽固精、滋補肝腎的功效，可用來治療ED、早泄、腰膝酸軟冷痛以及婦女赤白帶下等癥。在感冒、傷寒高發的秋冬季節，多吃點韭菜還能對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。
5、大白菜
大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
6、黃花菜
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
用冷水發制較好，涼拌應焯熟。不宜單獨炒食，應配其他食料。吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含水量有秋水仙堿，會引起中毒。老少皆宜。孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。