在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的清潔消毒管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
清潔消毒管理制度1
1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法4.
1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法4.
1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的.熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
清潔消毒管理制度2
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法
4.1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的'布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
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