在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的員工績效考核管理制度執(zhí)行，希望能夠幫助到大家。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進行考核
②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
③經(jīng)濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核 ④設立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經(jīng)濟目標
經(jīng)濟目標占35分，如下表所示。
考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達到x萬元以上，其中： 1月x萬元2月x萬元3月x萬元 4月x萬元5月x萬元6月x萬元 7月x萬元8月x萬元9月x萬元
10月x萬元11月x萬元12月x萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到x%以上15
2.餐品質(zhì)量目標
餐品質(zhì)量目標占15分
①每查到一個不合格產(chǎn)品，扣0.1分 ②顧客投訴一次，扣2分
3.服務質(zhì)量目標
服務質(zhì)量目標占15分
①顧客投訴一次，扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質(zhì)量差，扣1分
③每月每評上一個優(yōu)秀服務員，加2分，每評上一個星 級股服務員，加5分
4.財產(chǎn)管理目標
財產(chǎn)管理目標占10分
①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
①發(fā)生重大安全事故的，扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分
④上級安全檢查不合格的，每次扣1分
6.衛(wèi)生目標
衛(wèi)生目標占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的，扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的，扣3分
③發(fā)生輕微責任事故的，扣1分
④上級檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。
五、考核結果處理方法
①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。
②經(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%， 主管30%、領班20%。
③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評。
④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。
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