地產食堂管理制度

2023-03-21 制度

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的地產食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

地產食堂管理制度1

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領餐前將飯卡交給廚工,廚工應核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時,廚工應拒絕發餐。

　　1.2員工領餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。

　　1.3未經辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業務往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準備,并到辦公室辦理登記手續,憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發,并到財務部交納元罰金;憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡,補發之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛生及安全管理

　　2.1環境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內;

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

　　2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

　　2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;

　　2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內;

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.7將廚具進行定期消毒;

　　2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內,把托盤放在指定地點;

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內;

　　2.2.12先清潔餐具內的'剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時,應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

　　2.3.2藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥,噴放次數、地點視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;

　　2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

　　2.3.7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;

　　2.4.2用餐人數多時,員工應自覺排隊領餐;

　　2.4.3廚工在清潔環境衛生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;

　　2.4.4廚工使用工具時,應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

　　2.4.5廚工應慎用化學調味劑;

　　2.4.6嚴把采購關,不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設備按照設備保養規定定期保養;

　　2.4.8注意防火、防盜工作。