貯存衛生管理制度

2023-02-06 制度

　　隨著社會一步步向前發展，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的貯存衛生管理制度，希望對大家有所幫助。

貯存衛生管理制度1

　　一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區保管的辦法,庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放,不準混放。

　　二、庫房內應有離地的平臺和層架,安裝相應的`通風設備,并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房內,庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規定驗收食品原料,嚴把入庫關,本著先進先出的原則發放原料,經常檢查庫存原料,做到心中有數,對超過保質期限或腐敗變質的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。

　　五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質完好無損。

　　六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風,保持庫房干燥。

　　七、主動平衡庫內物資,及時提出物資采購計劃,防止出現缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實盤點,匯總填表上報,如發現問題及時向領導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內清潔,結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%,不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資,嚴禁向供貨商索要錢、物。

貯存衛生管理制度2

　　一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的`食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

　　五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

　　離地存放。

　　保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

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