餐廳運營管理方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質量，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編收集整理的餐廳運營管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳運營管理方案1

　　前言

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業也逐漸成為一個不可忽的市場卓+越+管+理+網。然而，餐飲行業的競爭也越來越激烈，如何，服務質量，成為了個經營者必須面對的問題。本文將從餐廳運營的角度出發，提出一些可行的，助餐廳經營者更好地管理餐廳。

　　一、員工培訓

　　員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經營者應該加強員工的培訓，提高員工的服務意識和技能水平。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、定期組織培訓課，包括服務禮儀、菜品知識、銷售技巧等方面

　　2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內容與員工工作實際需求相符。

　　3、建立員工考核制度，對員工的表現進行評估和獎懲，激員工積極進取。

　　二、菜品創新

　　菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經營者應該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、關注市場需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開發符合市場需求的菜品。

　　2、注重菜品的`創新和研發，不斷推陳出新，提高菜品的品質和口感卓越管理網。

　　3、加強與供應商的合作，保證菜品原材料的質量和新鮮度，提高菜品的口感和營養價值。

　　三、營銷策略

　　營銷策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經營者應該制定有效的營銷策略，提高餐廳的知名度和美譽度。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的價格策略，根據市場需求和競爭情況，制定合理的價格，提高顧客的消費意愿。

　　2、加強與各種媒體的合作，通過廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。

　　3、開展促銷活動，如優惠券、贈品、滿減等活動，吸引顧客，提高銷量和客流量歡迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務質量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收銀系統，實現菜品點單、結賬、庫存管理等功能的動化，提高服務效率和準確度。

　　2、建立顧客信息管理系統，記顧客的消費記、偏好和反意見，為餐廳提供更好的服務和營銷策略。

　　3、利用互聯網和移動設備，開展在線訂餐、外賣配送等服務，提高餐廳的銷售額和服務范圍。

　　五、員工激勵

　　員工激是餐廳管理的重要環節，可以激發員工的工作熱情和積極性，提高服務質量和效率。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根據員工的工作表現和貢獻，給予適當的薪資和獎金。

　　2、提供良好的工作環境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　3、開展員工活動和培訓，增強員工的團隊意識和職業素養，提高員工的工作能力和業績。

　　結語

　　餐廳管理是一個復雜而又細致的工作，需要餐廳經營者不斷探索和實踐，才能取得良好的經營效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經營者可以根據己的實際情況進行調整和完善，以達到更好的經營效果。

餐廳運營管理方案2

　　于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數據（該部分由專業的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：

　　1）餐廳配電額

　　2）餐廳排風量

　　3）上下水

　　在結束現場勘察后，將由專業廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1）按照國家相關衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

　　2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的'考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

　　4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1）位置為地下1層；

　　2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。

　　4、就餐時間與人數

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐時間為7：30—9：00；

　　中午就餐時間為11：30—13：30；

　　晚上就餐時間為17：30—19：00。

　　5、裝修風格

　　1）員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。 2）VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1）按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

　　2）按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3）VIP特別餐飲定特殊服務

　　在餐廳的VIP服務區，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

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