陳振林
太守一直想吃上一頓餃子。
太守是北方人，北方人愛吃餃子。他來到南方，上任太守已經六年了。他常常想起餃子，也是想起他的家鄉了。他做不了“護魚堪膾"的張季鷹①，他只是想吃上一頓自己想要的餃子。
他家中的廚子是南方人，做不了餃子。他一直盼著家中能有個北方來的廚子。
這不，管家前日在集市里，就遇著一個找事兒做的廚子，一問，是北方人。管家喜出望外，連忙將新廚子迎回了家中。
太守忙完公務，回到府中，正坐在堂上喝著茶，見了新來的廚子，也有些激動。廚子是個四十上下的男子，著一襲長衫，裝束整齊，頭發包在他的青色小帽里，讓人覺得清爽干凈。
太守放下手中的茶杯，輕聲問道：“先生貴姓？”
“免貴姓趙，老爺。”廚子小聲回答。
“可做過餃子？”
“做過，老爺。”廚子照樣細聲。
太守拾了拾下巴的長須，點了點頭。管家將趙廚帶到了廚房。
第二日，太守到廚房看過趙廚，見到了他在廚房做事的樣兒。趙廚正在切一盤子蔥絲。只見他每取一段蔥葉，先會細心地洗凈，然后將蔥葉從頭到尾輕輕壓一下，將蔥葉壓扁。接著，把壓扁的蔥葉平放在案板上，用刀尖慢慢劃成細長的蔥絲。那蔥絲細長的樣子，正如那繡花針樣大小。一會兒，他又會采用另一種樣式，將壓扁的蔥葉從頭到尾卷起來，卷好壓在案板上，然后和切土豆絲一樣，把蔥卷切成細細的.絲。這蔥絲，成了一小段一小段的蔥泥了。最后，他將切好的蔥絲泡在清水里，過一會兒，那細小的蔥絲就會自然拉伸，顯現出卷曲的樣兒。
太守在心中贊嘆不已。這蔥絲，不用說合著其它食材做成餃子餡，就說只是用來配菜、調味那也算是極奪目的了。
太守愛吃蔥，就問趙廚：“趙廚啊你說說，這蔥吃了對人體有什么益處呢？”
趙廚仍舊只是忙著手中的活兒，說：“這蔥，味辛，性平，無毒。若煮湯，可治風寒的寒熱，消除中風后面部和眼睛浮腫。常常食用，可調五臟，眼清目明，肌膚潤澤，精力充沛。若煨爛研碎，可慢敷外傷化膿。若加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷部位或箭傷的部位，亦有除毒作用。另有散瘀血、止流血之妙用。”
一下子趙廚像背書一般，說出了蔥的如許作用。太守其實是知道這些用處的，他沒想到，這趙廚也知曉得如此詳盡。
可是幾日過去，太守仍然不見自己想吃的餃子。他叫來管家，問是否買來餃子餡的食材。
管家有些冤屈，說：“餃子食材，早早購得。”
“那這個趙廚他為什么還不做上一回餃子呢？”太守不解。
太守有些生氣，發了脾氣。管家就跑到廚房，找到趙廚，讓趙廚做餃子。趙廚也不言語，當晚，就做成了餃子，端到了太守的面前。
太守凈手，端坐，執箸,他將餃子緩緩放進了自己的嘴里。才吃了一半，他的眉頭擰住了。這餃子的皮太厚，這豬肉餃餡是生一半熟一半。太守放下碗筷，讓管家叫來了趙廚。
“趙廚，你真的是做過餃子的么？”太守的聲音有些大。
“是的，老爺。”趙廚說，聲音照樣低低的。
“你知道餃子面皮怎么做的？”管家問。
“和面有講究，可以在水中加點少量食鹽，餃子皮不容易破，還更有味道。所和之面，若太硬則包餃封口之時捏不緊，若太軟則包餃之時隨時走形。搟餃子皮，不管是厚如銅幣還是薄似紙張，定要搟得薄厚均勻，方能不破。”趙廚回答。
“那你知曉餃子餡怎么做么？”太守問。
趙廚的話就更多了：“這餃子餡就多著了，應該不下于三十六種，常見的有素菜餡、豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、素三鮮餡、豬肉芹菜什錦餡，那珍貴一些的有雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、香茄雞蛋餡、韭菜蝦仁餡，還有海鮮餡。就說這最常見的豬肉餡，要將五花肉制成泥，放入少許的醬、酒、鹽、香油，再加上切得細細的蔥絲和姜泥。均勻攪拌，在攪拌時要往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。這樣做出來的餡才好吃。”
“可，你做出的豬肉餡餃子好吃么？”太守反問。
"老爺，在原先的府里我確實是做餃子的，可是，我們那時做餃子的廚子共分十八班，足有三百余人。我的這一班有五個人，我們五個人只是專門切蔥絲的。”趙廚站直了身子,說。
太守恍然大悟，小聲地問：“趙廚原先在哪家府上？”
"我在京城，太師府上。”趙廚回答。太守嘆了一口氣，他知道自己想要的美味餃子是吃不成了。他也知道，京城的太師，姓蔡。
（選自《短篇小說》20xx年10月，有刪改）
【注】①張季鷹：西晉張翰字季鷹，在洛陽為官，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鏟魚膾，遂棄官南歸。
6.下列對小說相關內容的理解，不正確的一項是（3分）
A.小說開頭寫新廚子受到歡迎，主要因為他是北方人，應該會包餃子；而他清爽干凈的裝束，也給人以好感。
B.太守親自到廚房看望趙廚，是出于對家鄉餃子的熱切期盼，而看他做事、與他交流后，對其廚藝越發贊賞。
C.趙廚熟知餃子皮、餡的做法，卻沒有實踐操作經驗，因而做不出美味餃子，這也是他遲遲沒有動手的原因。
D.小說結尾處太守嘆氣，一方面是為吃不到美味餃子而失望，另一方面是對趙廚來自京城蔡太師府感到不滿。
7.下列對小說藝術特色的分析鑒賞，正確的一項是（3分）
A.引張季鷹的典故，是為了反襯太守以餃子慰思鄉之情的清苦，為下文招廚子做鋪墊。
B.“趙廚像背書一般”,運用比喻，形象寫出趙廚對蔥作用的熟知，與下文形成對比。
C.小說主要通過對話推動情節，趙廚的語言或簡短或鋪敘，從不同側面體現其形象特征。
D.小說以餃子為線索，設置想餃子、吃餃子、說餃子等情節，旨在諷刺趙廚的紙上談兵。
8.請聯系上下文，賞析文中畫橫線句子的表達效果。（4分）
（1）太守凈手，端坐，執箸,他將餃子緩緩放進了自己的嘴里。
（2）趙廚站直了身子,說。
9.小說的結尾既在意料之外，又在情理之中。作者是如何讓“意料之外”成為“情理之中”的？請結合文本簡要分析。（6分）
餃子閱讀理解答案
6.D（3分）（并非對趙廚身份的不滿，而是對蔡太師奢侈無度的無奈和嘆息）
7.C（3分）（A.“清苦”有誤；B.“比喻”有誤；D.對文本主旨理解有誤）
8.（4分）（每句2分。其中點出特點或手法1分，分析1分）
（1）通過“凈”“端”“執”等一組帶有文言色彩的動詞，將太守動作莊重化，體現他吃餃子時的隆重之態和內心期待。（2分）
（2）與前文的“小聲”“細聲”等所體現的溫順（怯意）形成對比，“站直身子”表現了趙廚對曾經供職于權貴的得意之態。（2分）
9.（6分）
①意料之外是指沒想到趙廚來自京城太師府，只負責包餃子的其中一個程序。（2分）小說運用暗示和伏筆的手法使意料之外成為情理之中。②趙廚裝扮干凈、說話小聲等細節描寫暗示了其知禮懂禮、來歷不凡。（2分）③開頭只說趙廚來自
北方，模糊其具體身份；切蔥技巧精湛，熟知蔥的用處、餃子皮餡的做法等情節，都為他來自太師府包不出美味餃子的結局埋下伏筆。（2分）（②③能夠點出暗示或伏筆手法各1分，分條舉例分析各1分,意思對即可）
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