《果皮，還是削掉吧》閱讀練習附答案

2021-06-10 閱讀答案

　　①不知從什么時候開始，“帶皮吃才夠營養(yǎng)”成了吃水果的指導(dǎo)原則。每每在家人威逼下，我們不得不嚼著混有青澀果皮的蘋果，讓味蕾備受折磨。可是，被犧牲的口感能不能換成足夠的營養(yǎng)呢？

　　②除了像金橘這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數(shù)果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對于果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防御動物、微生物的侵襲。所以，這里的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟一一“味同嚼蠟”的感覺自然不會好到哪里去。不僅如此，作為防御系統(tǒng)，自然少不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的家伙。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量“移除”，但是其含量多少還是比內(nèi)里的果肉要高。

　　③查閱諸多文獻之后，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學上，同屬于果皮結(jié)構(gòu)。這樣看來，所謂的果皮有營養(yǎng)，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

　　④當然，如果說果皮中的營養(yǎng)含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養(yǎng)總量中的貢獻也微乎其微。有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。

　　⑤要注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20％。雖然，攜帶正常農(nóng)藥殘留的水果不會引起中毒反應(yīng)，可是誰能保證有些被逼著生產(chǎn)漂亮水果的果農(nóng)不會用更多的農(nóng)藥往水果身上招呼呢？此外，一項研究發(fā)現(xiàn)，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高于果肉。比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg／kg時，果皮是0.76mg／kg，約高一半。對于鎘元素和鉈元素來說，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當然，那些有機種植的水果可以放心大嚼的，不過，即使是有機種植，果皮中的營養(yǎng)可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養(yǎng)和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。

　　⑥當然，果皮也并非一無是處，那里面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功于葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），為我們的`餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

　　21、下面對選文內(nèi)容的理解與分析，不正確的一項是（）（2分）

　　A．水果中酸澀的化學武器會在果實成熟時大量減少，但它在果皮中的含量比內(nèi)里的果肉要高一些。

　　B．一般情況下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。

　　C．科研人員已經(jīng)從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添了五彩繽紛的健康顏料。

　　D．即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20%。

　　22、第④段畫線句中的“恐怕”一詞能否刪去？為什么？（2分）

　　參考答案：

　　21、C

　　22、答案：不能。“恐怕”一詞是作者的猜測，果皮雖含有花青素這種保健物質(zhì)，但其份量較輕，營養(yǎng)貢獻率較小。刪后說法太過絕對。這里體現(xiàn)了說明文語言的準確性和嚴密性。