朱自清《說揚州》閱讀答案

2024-09-16 朱自清

　　《說揚州》是現代著名散文家朱自清的一篇文章。下面我們為大家帶來了朱自清《說揚州》閱讀答案，希望能夠幫到大家。

　　說揚州

　　文/朱自清

　　揚州是吃得好的地方。這個保你沒錯兒。北平尋常提到江蘇菜，總想著是甜甜的，膩膩的。現在有了淮揚菜，才知道江蘇菜也有不甜的;但還以為油重，和山東菜的清淡不同。其實，真正油重的是鎮江菜，上桌子常教你膩得無可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的廚子做起來，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤，利落，絕不膩嘴膩舌。不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。

　　揚州又以面館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞、鴨、魚肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。內行的人吃面要“大煮”;普通將面挑在碗里，澆上湯。“大煮”是將面在湯里煮一會，更能入味些。

　　揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個暗淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子、花生、炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上，叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃;也可向賣零碎的買些白酒——揚州普通都喝白酒。這才叫茶房燙干絲。北平現在吃干絲，都是所謂“煮干絲”。那是很濃的，當菜很好，當點心卻未必合適。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里，用開水一澆，干絲便熟了;潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見;那實在是淮陰的名字，揚州不該掠美。揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖、一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處;細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這么著每樣吃點兒也并不太多。要是有飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人、外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，到了兒捧著肚子走出。

　　(節選自朱自清《說揚州》，有改動)

　　1.本文主要是介紹揚州的小吃，在開頭，作者卻寫到很多地方菜的特色，為什么?說說你的理解。

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　　2.比較下面兩個句子，你認為哪個句子表達效果更好?請說出理由。

　　(1)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，到了兒捧著肚子走出。

　　(2)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，直到吃得肚滾腰圓。

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　　3.請仿照下面示例，根據文章的介紹，任選一種揚州小吃為它撰寫一條廣告語，并闡明你的理由。

　　示例：“麥氏咖啡”：滴滴香濃，意猶未盡。

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　　4.讀過本文，試分析文章流露出作者怎樣的思想感情。

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