刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面的調料（俗稱"澆頭"或"調和"），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
11、山西人喜食刀削面是因為其具有 的特征。（2分）
12、指出下列句子的說明方法并分析其表達作用，（4分）
⑴ 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。
⑵ 高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
13、選文畫線句中的“一般”不能去掉，為什么？（2分）
14、除刀削面、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，并簡要介紹其特點。（3分）
特產：
特點：
參考答案：
11、 外滑內筋，軟而不粘
12、 ⑴打比方，形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態，給人以美感
⑵ 列數字，說明了廚師削面速度快，技藝高超。
13、 削面有時也會用到菜刀。去掉“一般‘表達就不準確了。
14、 例：特產：聞喜煮餅 特點：松軟可口，甜而不膩
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