鮮說明文閱讀答案

2024-10-10 閱讀答案

　　閱讀下面的文字，完成5～7題。

　　在當代中國人的美食追求中，鮮是一項極為活躍、極為重要的指標。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。

　　關于“鮮”，《辭源》的主要解釋是：生魚，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少�！稘h語大詞典》的主要解釋是：泛指魚類，活魚；以鮮魚做的魚膾；新宰殺的鳥獸肉；新鮮食物；新鮮；味美�？梢姟磅r”字在規范的解釋中，從未被認為是一種滋味。中國古人對味的歸納是甜、酸、苦、辣、成。中國傳統的五味中沒有鮮。當然，“鮮”更不是當今人們所附會理解的那種將新鮮的魚和羊放一起進行烹調后產生的滋味。在嚴格的概念意義上，“鮮”始終沒有進入味的類型之中，充其量也只是對美味或風味的一種泛指，一種只可意會的表述。

　　對“鮮”的理解上的變化，出現在近代。特別是上世紀初日本人發明了味精后，人們對“鮮”的理解出現了一個明顯轉折，即原先寬泛意義上的“鮮”，非味型的“鮮”，被作為味型的“鮮”所代替。當時人們認為味精在烹調中只是起到一定的增味作用，即強化食物原來的風味，可是時間一長，人們就索性將味精的味型理解為辭味，并把所有類同、接近于味精的味都統稱為鮮味。

　　味精的出現和使用功過并存。對鮮味的確定性追求，既帶來了烹飪的發展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被“鮮味化”、同質化的危險。味精在提升食物鮮味的同時，也損傷了自然的天生麗質，它所帶來的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的火敵。

　　作為工業社會標準化、模式化產物的味精，從符號意義上象征著我們與農業社會的告別。隨著用量越來越大，用途被不斷擴大和強化，味精對富有個性的千姿百態的美味的顛覆越來越廣泛而持久，而這一點卻常被現代人所忽視。盡管在當今的都市里正出現一股崇尚農家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們再也不可能嘗到真正的田園風味了。

　　5．根據文意，屬于“中國傳統的五味中沒有鮮”的依據的一項是

　　A.“鮮”和“五味”相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會的味型。

　　B.在一些人看來，“鮮”就是將新鮮的魚和羊．同進行烹調后產生的滋味。

　　C.從“鮮”的定義看，“鮮”最初主要泛指魚類和新鮮，從未被作為一種味道。

　　D.在中國人的味覺感受中，“鮮”被用來泛指或描述食物所具有的美味或風味。

　　6．下列表述，符合文意的一項是

　　A．甜、酸、苦、辣、成“五味”是中國古人對滋味進行的歸納，而“鮮”則是日本民族對味型的歸納。

　　B．人們對“鮮”的認識出現在近代，從日本人發明了味精后的上世紀初起，“鮮”就成為了當代人的美食追求。

　　C．味精具有增味作用，后來人們就將味精的味型理解為鮮味，并把所有類同、接近于味精的味都統稱為鮮味。

　　D.味精在烹調中可起到增味的作用，即強化食物原來的風味，使食物原來的味道“鮮味化”，從而成為美味。

　　7．依據原文的內容，下列推斷正確的一項是

　　A．傳統五味中不包括“鮮”，反映了農耕時代的中國古人與當代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。