【原文】
嗅覺(jué)的奧秘
郭振海
詩(shī)人王冕在《詠梅》的佳作中曾寫(xiě)道：“冰雪林中著此身，不同桃李混芳?jí)m。忽然一夜清香發(fā)，散作乾坤萬(wàn)里春�！痹诖�，我們不是要研究此詩(shī)寫(xiě)得如何高超絕妙，而是要探索人是怎樣聞到梅花散發(fā)出的誘人的清香的。
人和動(dòng)物為什么能聞到各種氣味？氣味與化學(xué)有什么關(guān)系？蒼蠅和狗的鼻子為什么比人的鼻子還靈？這些問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)使人類感到迷惑不解。雖然有許多人對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，也提出過(guò)許多學(xué)說(shuō)來(lái)解釋，但至今仍是謎底深深。
從前，聰慧的古希臘人曾對(duì)嗅覺(jué)做過(guò)解釋，認(rèn)為鼻子里存在有網(wǎng)眼的黏膜，氣體分子只要能鉆進(jìn)去，人就可以感到氣味。顯然，這只是一種主觀想象。不過(guò)，上述假想在人們研究蒼蠅的嗅覺(jué)時(shí)還是得到了一些證明�？茖W(xué)家在解剖蒼蠅的嗅覺(jué)器官時(shí)，發(fā)現(xiàn)其嗅覺(jué)細(xì)胞的細(xì)胞膜有著滲透離子的功能。當(dāng)此膜受到外界氣味的刺激時(shí)，膜就會(huì)自動(dòng)破裂，并產(chǎn)生微弱的電流信號(hào)，使蒼蠅能立即嗅到氣味。然而，對(duì)于哪些物質(zhì)能引起電流信號(hào)，又是怎樣引起電流信號(hào)的則不清楚。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，人們發(fā)現(xiàn)，對(duì)物質(zhì)的氣味辨別，不僅與嗅覺(jué)器官有關(guān)，也與物質(zhì)的化學(xué)組成，化學(xué)結(jié)構(gòu)、溶解狀況，分子量的大小等有關(guān)。例如，由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)酸，分子中一般都含有叫做“羧基”的基因，所以一般有酸味，如醋酸、檸檬酸等；酯類物質(zhì)一般都具有濃郁的香味，如乙酸異戊酯有香蕉味，異戊酯異戊脂有蘋(píng)果香味……也就是說(shuō)，氣味是由化學(xué)物質(zhì)微粒決定的，它能在空氣中散發(fā)飄逸。
進(jìn)入20世紀(jì)后，蘇格蘭科學(xué)家蒙克里夫于1994年提出了一種氣體主體化學(xué)理論，認(rèn)為氣體分子的形狀如同我們常見(jiàn)的物體那樣，多種多樣，千姿百態(tài)，有球形、船形、椅形等。
氣體立體化學(xué)理論認(rèn)為，在人和動(dòng)物的鼻子中有感覺(jué)靈敏的鼻竇，在鼻竇的細(xì)胞中有專門接受外界氣體分子的受體，它也是一種分子。當(dāng)外界氣體分子和鼻竇受體分子像模具和模型一樣相互吻合并發(fā)生生理反應(yīng)時(shí)，產(chǎn)生的信號(hào)便刺激大腦，就可以使人聞到氣味。如果外界氣味分子和鼻竇受體分子不吻合，不反應(yīng)，人就聞不到氣味，例如，樟腦分子是球形，而鼻子中受體分子是碗形，兩者吻合，所以人才能聞到樟腦味。后來(lái)，美國(guó)的阿爾莫對(duì)此理論提出了一個(gè)較為完整的嗅覺(jué)化學(xué)機(jī)制，但兩者大同小異，觀點(diǎn)基本相同。
不過(guò)，這種理論也遇到了一些新的挑戰(zhàn)。例如，有的物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)雖不同，卻有相同氣味；有的物質(zhì)結(jié)構(gòu)非常相似，卻具有不同的氣味；也有一種物質(zhì)同時(shí)具有兩種氣味……這些問(wèn)題用上述理論都難以解釋。
現(xiàn)在，人類對(duì)嗅覺(jué)的認(rèn)識(shí)還在步步深入，在步步逼近真理，但還有許多問(wèn)題至今仍不清楚。作為一門正在悄然興起的新科學(xué)——香味學(xué)，但愿能像王冕詩(shī)中描寫(xiě)的那樣，早日“散作乾坤萬(wàn)里春�！�
【問(wèn)題】
7.這篇文章的說(shuō)明對(duì)象是【 】（1分）
8.文章開(kāi)頭第（1）段引用詩(shī)人王冕的《詠梅》詩(shī)句，在全文結(jié)構(gòu)上起什么作用？（2分）
答：【 】
9.文章第（3）段“不過(guò)，上述假想在人們研究蒼蠅的嗅覺(jué)時(shí)還是得到了一些證明”中加點(diǎn)的詞語(yǔ)“一些”能否刪去？為什么？（2分）
答：【 】
10.文章第（6）段中運(yùn)用了【 】、【 】的說(shuō)明方法。（2分）
11.這篇文章是運(yùn)用什么說(shuō)明順序進(jìn)行說(shuō)明的？有哪些標(biāo)志性的詞語(yǔ)？（3分）
答：說(shuō)明順序【 】標(biāo)志性的詞語(yǔ)【 】
12.縱觀全文，人們對(duì)嗅覺(jué)奧秘的研究主要分為兩個(gè)階段：【 】、【 】（2分）
13.自然界中的奧秘?zé)o窮無(wú)盡，未解之謎也還有很多很多。請(qǐng)你列舉兩個(gè)未解之謎。（2分）
答：【 】
【參考答案】
7.嗅覺(jué)（1分）
8.引出說(shuō)明對(duì)象（2分）
9.不能。因?yàn)閯h去“一些”則表明古希臘人對(duì)嗅覺(jué)的解釋已經(jīng)得到了全部證明，與原意不符，影響了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（2分）
10.舉例子、打比方。（2分）
11.時(shí)間順序從前、進(jìn)入20世紀(jì)、現(xiàn)在（3分）
12.對(duì)嗅覺(jué)器官的研究和對(duì)嗅覺(jué)化學(xué)機(jī)制的研究。（2分）
13.示例：宇宙黑洞、恐龍滅絕等（2分）
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