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飲食習(xí)慣和癌癥
英國劍橋大學(xué)最近在一項研究分析了十多個國家的人的飲食習(xí)慣和癌癥之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)病與預(yù)防密切相關(guān)。總脂肪攝入量過高，特別是動物性脂肪攝入量過高可增加患癌癥的危險。良好的飲食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。食用淀粉類事物越多，小腸、結(jié)腸和直腸癌變的幾率越低。比如，以肉類食物為主食的澳大利亞人，結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類食物為主食的中國人的4倍。
研究發(fā)現(xiàn)以肉食為主的人將會攝入過多的脂肪，這一方面能增加熱能的攝入量，使人體總熱量超過肌體的需要而導(dǎo)致肥胖；另一方面，許多致癌物質(zhì)都是脂溶性的，存在于脂肪中，即膳食中總脂肪和動物性脂肪攝入量增加會增加致癌的機會。
而所謂淀粉類食物，主要是指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等，此外，還包括各種豆類以及香蕉等含淀粉比較多的水果。
研究人員指出，高脂肪引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病機理為；高脂肪使膽汁分泌增多，而膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸。脫氧膽酸和石膽酸是致癌物質(zhì)。淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌；一是當(dāng)?shù)矸圻M入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄，加速致癌代謝物排除體外。二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細胞產(chǎn)生。
在生活中應(yīng)該如何選擇含淀粉的食物呢？對于忙碌的上班族來說，超市中粗加工未去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首選。購買谷類面包時應(yīng)注意識別：如果成分表的第一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包，如果感覺面包密實緊湊，有明顯的麥粒，那么這就是谷類含量豐富的面包。除了谷類面包以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、烙餅、蒸餃和米飯等也是不錯的選擇。富含B族維生素、E族維生素的五谷雜糧粥，如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
人類戰(zhàn)勝癌癥，最根本的出路在于預(yù)防。我們要提高防癌的意識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，減少“垃圾食品”的食用。總之，脂肪（包括飽和脂肪和不飽和脂肪）攝入總量與癌癥之間的關(guān)系最為密切。為有效避免癌癥的發(fā)生，少攝入脂肪是最佳的措施之一。
1．下列對淀粉類食物的相關(guān)內(nèi)容的說明，正確的一項是（）
A．淀粉在腸內(nèi)產(chǎn)生大量的防止大腸內(nèi)壁致癌細胞產(chǎn)生的酸鹽。
B．面包是淀粉類食物的首選。
C．所謂淀粉類食品，就是指富含碳水化合物的主食，如谷物面包、面條等。
D．堅持大量食用淀粉類食物，能有效控制各種癌癥的發(fā)生。
2．根據(jù)原文信息，下列推斷錯誤的一項是（）
A．堅持健康的飲食習(xí)慣，是預(yù)防癌癥的最佳措施之一。
B．在每餐烹調(diào)時，加入大量淀粉，就能防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
C．食用有助于增加糞便、能加速結(jié)腸排泄的食物，對預(yù)防癌癥也有一定的作用。
D．以高熱量、高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較高；而在亞洲、非洲等膳食中脂肪攝入量相對較低的地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較低。
參考答案：
1．A
2．B
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