仿生食品的肉丸風波的閱讀答案

2024-09-08 閱讀答案

　　楊國力的《仿生食品的肉丸風波》（有刪改），完成12一14題。(10分)

　　①2014年12月12日，央視新聞頻道《共同關注》欄目曝光了南寧市淡村農貿市場的牛肉丸里暗藏貓膩，品種繁多的牛肉丸價格存在天壤之別。這是為什么？

　　②火鍋，在中國是傳統的冬季美食。火鍋中不可缺少的食材便是丸子，其美味又實惠，并且種類繁多，有牛肉丸、蝦丸、貢丸、蟹丸根據含肉量的多少將肉丸分為特級、優級和普通級三級，特級的含肉量要求大于65%，優級的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外，三個等級的淀粉含量分別是特級不高于6%、優級不高于8%和普通級不高于10%，這類肉丸被稱為真肉丸。

　　③然而，很多消費者都買超市現成散裝的丸子，種類繁多的丸子使人亂花漸欲迷人眼，與原料肉相比，同等分量的肉丸卻便宜很多，口感筋道、濃香的肉味，很是誘人，遠比自己在家里做得好吃，如此實惠味美的肉丸便成為消費者火鍋中的主角。從食品加工工業方面看，這類風味丸子可以稱為仿生食品。

　　④仿生食品是通過食品技術手段用普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品的營養、風味和形狀，不僅擴大了食物的多樣性，提高了畜產品和海產資源的綜合利用和經濟效益，也讓消費者品嘗到更豐富的口感，滿足不同的需求，通過營養強化彌補天然食品中存在的營養缺陷。仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白，使用或不使用肉糜，再添加一些調味劑，根據不同需求添加或減少相應的原料，既能滿足消費者的需求，又能改善消費者身體情況，所以從某種意義上來看，仿生肉丸不僅安全，并且營養豐富、健康美味。

　　⑤然而，目前仿生食品還沒有統一的國家標準，加上市場競爭壓力大，為了獲取更多<的利潤，不良商家隨意使用劣質原料，為了獲得更好的口感和更長的保質日期，過量添加食品添加劑，使得本該是健康的食品變成過街老鼠。另外仿生肉丸在運輸、銷售過程中有時暴露在空氣中，雖然冷藏，但是很容易受到空氣中微生物的污染及交叉污染。

　　⑥丸子不論是不是真的有肉，仿生丸子能不能吃，跟食品安全沒有必然的關系，關鍵是仿生丸子在生產、物流、銷售的過程中是否安全。明確這一點，消費者便可放心大膽選購符合自己風味的火鍋丸子，過一個溫暖的冬季。 (選自《中國科學報》2015-01-07)

　　12．文中介紹的仿生食品有哪些好處？請分條列寫。（3分）

　　13．結合語境，修改下面對有關語句分析不當的內容。（每題2分，共4分）

　　①很多消費者都買超市現成散裝的丸子，種類繁多的丸子使人亂花漸欲迷人眼。（分析：這里引用詩句亂花漸欲迷人眼，是為了說明到超市買丸子的消費者特別多。）

　　②仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白。（分析：大多用詞準確，告訴我們仿生食品主要使用淀粉、大豆蛋白，里面一定是不含肉糜的。）

　　14．請結合文章內容，說說如何才能保證仿生牛肉丸和海鮮丸的營養健康，讓消費者吃到安全實惠味美的火鍋丸子。（答出三點即可，共3分）

　　12．①擴大了食物的多樣性 ②提高了畜產品和海產資源的綜合利用和經濟效益 ③讓消費者品嘗到更豐富的口感，滿足不同的需求，通過營養強化彌補天然食品中存在的營養缺陷。（每點1分，共3分，若未分條列寫，答對要點仍給分）

　　13．①說明丸子種類繁多。②里面不一定是不含肉糜的。（每題2分，共4分）

　　14．示例：國家制定相關標準，職能部門進行監控；商家不隨意、不過量添加食品添加劑；商家遵守職業道德，不添加違禁原料；物流過程中注意運輸安全衛生；銷售中注意銷售環境的衛生安全；消費者購買時注意生產日期，不要購買便宜散裝的丸子。（每點1分，共3分，答對三點即可）