有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對(duì)歌，兩人都喝醉了，楊貴妃迷糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇聽錯(cuò)了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上命令御膳房做出來(lái)。
接了圣諭，廚師們面面相覷：他們從來(lái)沒(méi)聽說(shuō)過(guò)有“飛上天”這道菜啊！但皇帝金口玉言，他能說(shuō)出來(lái)，你就得做出來(lái)。
御廚們苦思冥想，有個(gè)廚師說(shuō)，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老鷹。可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動(dòng)腦筋。
在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來(lái)做“飛上天”肯定好吃。于是他找來(lái)幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。
侍女將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時(shí)眼前一亮。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問(wèn)是什么菜。侍女趕忙說(shuō)，這就是陛下剛才點(diǎn)的“飛上天”呀！
唐明皇這才想起自己酒醉時(shí)下過(guò)的圣旨，不免尷尬。這時(shí)，吃得津津有味的楊貴妃說(shuō)：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’！”
唐明皇一聽，連聲稱好，從此世間便多了一道美味。
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