粽子的做法和配料，每年的端午節(jié)我們都匯聚在一起包粽子，不管會(huì)不會(huì)包，就是圖那一個(gè)氣氛，那么包粽子怎么包又好吃又好看，下面小編整理了粽子的做法和配料，一起來(lái)看看吧。
粽子的做法和配料1
好吃到飛起的肉粽子的做法
四斤圓糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小時(shí)左右，天氣熱記得中途換水
五花肉800克切塊，咸蛋黃20多個(gè)，蛋黃我都對(duì)半切開(kāi)了，放一個(gè)蛋黃有點(diǎn)大
五花肉放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香蔥和姜絲抓勻
抓勻后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小時(shí)以上入味
泡好的大米放一勺生抽、兩勺老抽、半勺糖、一丟丟鹽
拌勻后放冰箱放置5小時(shí)左右入味
先把粽葉根部平行剪掉一塊，然后取兩片粽葉錯(cuò)開(kāi)放一起，從大概三分之一的位置開(kāi)始折，從剪掉的那端往另一端折成漏斗狀，記得折的時(shí)候留一塊，這樣不會(huì)漏
折成一個(gè)漏斗的樣子
先放一層糯米，再放咸蛋黃和五花肉，最后再填滿糯米
糯米不要太滿，留一點(diǎn)空間，把另一端的'粽葉蓋過(guò)來(lái)按緊
蓋住后按緊粽葉的兩邊，把收尾處對(duì)折過(guò)來(lái)
棉線纏緊就可以了
我大概包了三十多個(gè)
水沒(méi)過(guò)粽子，高壓鍋上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，壓45分鐘，關(guān)火后等排完氣就可以了，吃不完的可以冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候蒸就可以了
真的是好吃到飛起~
潮汕粽子的做法
糯米提前一晚浸泡 這樣不會(huì)夾生
洗凈瀝干備用
紅豆提前一晚泡 焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>
花生提前一晚泡 焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>
把花生紅豆和糯米攪拌均勻 加鹽調(diào)味
花菇泡發(fā)（香菇也可以）
土窯鴨蛋洗干凈（真空包裝咸蛋黃沒(méi)有這種流油）
取出蛋黃
香菇切條炒香加入醬油
板栗去皮焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>
五花肉焯水去除血水切塊 加入一包五香粉醬油炒香
臘腸切好 蒜頭扒開(kāi)不要拍碎 全部食材準(zhǔn)備好就位
干粽子葉提前五個(gè)鐘泡水 洗干凈煮五分鐘消消毒
取出兩片大小基本一致的粽葉交叉凹出漏斗 放入糯米
再把餡料依次放入
包好了冷水下鍋中小火煮一個(gè)鐘
打開(kāi)一個(gè)看
肉松蛋黃水晶粽的做法
準(zhǔn)備材料
先做皮料部分：在容器中水和水晶粉，攪拌均勻
加入糖漿攪拌慢速均勻
放沸水上蒸20分鐘
準(zhǔn)備餡料部分：
熱鍋中加油，將熟的咸蛋黃捏碎，炒出香味，備用
將豆沙捏碎
加入牛奶，攪拌均勻
加入肉松
攪拌均勻
按18克每個(gè)分成10等份，揉圓
處理粽子葉：將鮮粽葉頭部剪一點(diǎn)，方便包裹，上下2張粽葉首尾相反放置
蒸好的水晶皮出爐后，放置40度左右（手摸去微微有點(diǎn)燙）
取60g皮，揉圓按扁，包入準(zhǔn)備好的餡料，揉圓，依次完成。
將首尾相反點(diǎn)的2張粽葉疊加，折成漏斗形，放入做好的水晶粽，按平，包起，用繩子固定
依次完成
放入沸水中蒸15分鐘
出爐，放涼
外皮透明能看到里面的肉松蛋黃餡
咬下去，外皮柔滑，內(nèi)里
肉絲豐富，蛋黃咸香，還有那淡淡的粽香
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