家庭自制豆豉簡單做法竅門

2024-03-10 好文

　　家庭自制豆豉簡單做法竅門，豆豉是一種很有營養的食物，而且豆豉的來源是我國,它的原理就是以大豆為原料通過微生物發酵制作完成的一種好吃的傳統發酵食品。下面是家庭自制豆豉簡單做法竅門。

　　家庭自制豆豉簡單做法竅門1

　　自制甜豆豉操作流程的做法

　　黃豆清洗干凈泡一夜

　　放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因為豆子是泡發的，水可只占豆的三分之一即可，多一點也沒事。

　　高壓鍋圧30分鐘后到入網狀容器瀝干水份。

　　瀝水后大約豆子30度溫熱時鋪入洗干凈的箕子里，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件盡量用黃蘺比較好。

　　半天后，豆子變涼發醇后蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點樹枝即可。

　　發醇6至7天長出白色或綠色的霉就好了。不能長黃霉，黑霉。黃黑霉是豆子污染了雜菌，就壞了。

　　長好霉菌的豆子在太陽下曬一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小時左右。再加鹽、生姜泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子腌一天一夜。

　　腌好的豆豉，有太陽的.時候拿出去再曬干水份。

　　曬干水份后拌勻裝人倒伏水壇子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個月就可以吃了。長期伏在壇子里可保存多年。為了方便食用，伏好曬干后也可用小袋裝好放冰箱冰凍。制作好的甜豆豉成黑色發亮，與老干媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對身體很好。

　　【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

　　【做法】：1、先把白芝麻倒入鍋里，用中小火炒香，炒到芝麻顏色變黃，聞到香味就可以盛起備用；

　　2、把小米椒洗干凈，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的時候最好戴上手套，要不弄到手會很辣；

　　3、把小米椒放入鍋內，再倒入花生油，油要多些，要能沒過小米椒，然后開小火把小米椒炒到變軟，顏色從大紅色變成橘紅色；

　　4、倒入豆瓣醬，翻炒均勻；

　　5、把豆豉用水清新一遍瀝干水，然后也倒入鍋內拌勻；

　　6、放入2大匙的白糖，然后不斷的翻炒，這時可以聞到非常香了，可以嘗一點試試味，咸了就加點糖，因為豆瓣醬和豆豉都帶有咸味，所以不要再放鹽了；

　　7、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，倒入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續炒2分鐘左右，香噴噴的豆豉辣醬就做好了；

　　自制豆豉的做法

　　黃豆撿干凈爛的，淘洗干凈，用水泡12個小時，泡得時間越長越容易蒸。

　　濾干水分（用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆里，這樣避免舀起沙子）

　　老媽現賣煤發火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關鍵的一步。

　　用稻草給豆豉做個窩，稻草可以讓它很好的變成豆豉，促進發酵，同時保溫。現在的土地都被征收來砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

　　蒸鍋放了四分之一的水，燒了好久燒開，放豆。水蒸少了，要及時加燒開的熱水。火也要時時照看，及時添煤。

　　用漏勺舀進篩子里，在舀進蒸鍋里，經過兩次過濾水。蒸了差不多四五個小時吧，嘗一下很趴了。

　　蒸好的黃豆，用煮要快點，老媽說用蒸的黃豆要干點。

　　把豆裝在一個可以濾出水的裝米的袋子里，用線捆好袋子口。

　　把稻草壓好，蓋上暖和的東西。

　　老媽用棉被來保溫，讓它發酵。

　　我們這里講豆豉叫豆四，用老媽的話解釋是要發酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，鹽，小袋裝在冰箱里凍起來。也可以拌上甜酒釀曬干成干豆豉。這次做太多了，所以發酵的時間差不多一個星期，差點爛了。下次做少點，煮熟點，濾干水分點，放在竹缽缽里攤開來捂。

　　青菜煮水，菜水放涼

　　豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水一起泡，就成了水豆豉。

　　泡幾天即可。

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