世界上營養價值最高的蔬菜

2023-09-25 好文

　　世界上營養價值最高的蔬菜，蔬菜不僅富含膳食纖維，促進腸胃蠕動，而且還具有人體所需的常見元素以及微量元素，那么大家知不知道世界上營養價值最高的蔬菜又有哪些呢？不如接著往下看看吧！

　　世界上營養價值最高的蔬菜1

　　菠菜

　　菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

　　卷心菜

　　又名結球甘藍、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

　　蘿卜纓

　　蘿卜纓的營養價值很高，纖維高，可預防便秘；并含有維生素和礦物質，維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養顏的作用；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿卜纓中含鉬較高。因此，常服蘿卜纓湯，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。做法上生吃和熬湯都很好。做法上生食和熬湯都很好。專家稱，不管是什么種類的蘿卜纓，在補鈣方面都有著明顯的優勢。

　　萵苣

　　萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　南瓜

　　南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2、4mg%維生素B1 0、05mg%，維生素B2 0、06mg%，維生素C 5mg%;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種"鈷"的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

　　芥菜

　　芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的`還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　紅薯

　　抗癌作用：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

　　西蘭花

　　西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3、6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜是一種營養價值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質。

　　患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃紅蘿卜這些癥狀會得到緩解。此外能有效消除生火引起的頭昏眼花而安定神經；調養胃部、十二指腸等消化器官而協調營養。素有“土人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。

　　據有關資料記載，每100克胡蘿卜中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1、9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0、3毫克，B胡蘿卜素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。

　　柿子椒

　　彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。

　　這十種營養價值最高的蔬菜，是不是在我們生活中經常見到呢？所以，不要去迷戀什么各類的保健食品了，其實最有營養的東西，就在我們身邊，多吃各類蔬菜，比什么都要強很多。

　　世界上營養價值最高的蔬菜2

　　1、菠菜

　　由于營養豐富，而成為綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一。一杯（30克）生菠菜提供每日維生素A需求的56％，以及整個日常維生素K的需求，只有7卡路里熱量。研究發現，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿卜素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌癥風險降低相關。常吃菠菜有益于心臟健康。

　　2、胡蘿卜

　　胡蘿卜中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％。它們含有β-胡蘿卜素，一種抗氧化劑，使胡蘿卜具有鮮艷的橙色，可以幫助預防癌癥。對于每周吃胡蘿卜，參與者前列腺癌的風險下降了5％。

　　3、西蘭花

　　西蘭花屬于十字花科的蔬菜家族。

　　它富含稱為硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿卜硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿卜硫素它被證明具有對癌癥的保護作用。在一項動物研究中，蘿卜硫素能夠減少乳腺細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。

　　4、大蒜

　　大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，一種主要負責大蒜各種健康益處的植物化合物。大蒜可以調節血糖以及促進心臟健康。在一項動物研究中，糖尿病大鼠給予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。兩種大蒜化合物引起血糖降低和胰島素敏感性升高。

　　5、布魯塞爾芽菜

　　像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，并含有相同的健康促進植物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以幫助增強排毒。一項研究表明，吃布魯塞爾芽菜會降低結腸直腸癌的風險。

　　6、甘藍

　　像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其健康促進品質而聞名，其營養密度和抗氧化劑含量。一杯（67克）的生甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還滿足維生素A，C和K的全部日常需求。由于其抗氧化劑含量高，甘藍也可能有益于促進心臟健康。

　　7、豌豆

　　豌豆被認為是一種淀粉蔬菜。這意味著它們比非淀粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，并且在大量食用時可能會影響血糖水平。因為它們纖維含量高，豌豆通過增加腸道中的有益細菌并促進腸道運動來支持消化系統的健康。此外，豌豆含有豐富的.皂苷，一組以抗癌作用而聞名的植物化合物。

　　8、瑞士甜菜

　　瑞士甜菜的熱量低，但許多必需維生素和礦物質含量很高。一杯（36克）只含有7卡路里，1克纖維，1克蛋白質和大量維生素A，C和K，錳和鎂。瑞士甜菜以其預防糖尿病損害的潛力而聞名。在一項動物研究中，發現甜菜提取物通過降低血糖水平和預防由引起疾病的自由基引起的細胞損傷來逆轉糖尿病的作用。

　　9、姜

　　姜根被用作從菜肴到甜點的一切香料。幾項研究證實了姜對惡心的有益效果。在一項包括12項研究和近1300名孕婦的綜述中，與安慰劑相比，姜顯著降低了惡心。

　　姜還含有有效的抗炎特性，可有助于治療炎癥相關疾病，如關節炎，狼瘡或痛風。

　　10、蘆筍

　　這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，使其成為任何飲食的絕佳補充。只有半杯（90克）的蘆筍可提供您日常葉酸需求的三分之一。這個量還提供了大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。

　　11、紅卷心菜

　　紅卷心菜含有豐富的花青素，在2012年的動物研究中，給大鼠喂食旨在增加膽固醇水平和增加動脈斑塊積聚的飲食。然后給大鼠紅色白菜提取物。研究發現，紅甘藍提取物能夠防止血液中膽固醇水平升高，防止對心臟和肝臟的損傷。

　　12、紅薯

　　紅薯以其甜味和令人印象深刻的健康益處脫穎而出。紅薯含有纖維，蛋白質和大量維生素C，維生素B6，鉀和錳。這類蔬菜在生活中，可以盡量多吃，健康蔬菜多吃對身體好處也多多。

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