曬紅這一詞，大家都以為是皮膚曬紅，其實在制作普洱茶有一道工序就叫曬紅。
隱居深山無人識，手工采造誰人知，曬得天工醇品厚，聞香品蜜醉如癡。
還記得去年春天，在勐宋的茶山里做完曬紅，下山時已是晚上9點多了，雖然窗外下著雨，山坳里又起了霧，但絲毫沒影響我們?nèi)齻�人喜悅的心情。
聞著清新醉人的茶香，我們滿心感激一路歡唱，那情景，猶如昨日，喝過這款曬紅的茶友們，對她的味道肯定還記憶猶新。
因為去年是試做，量很少還未到年末，基本就已分享完。
不少茶友來尋她，我們也只能與您一起期待今年的春天終于等到三月細雨潤萬物生。
散落在鳳慶大山深處的茶樹開始發(fā)芽，在等待制作三月生的間隙與王師傅商量，可以先采一些近處的茶青來做曬紅。
制作曬紅的這些茶樹生長在，海拔1800米-2000米的大黑山里，因為雨量充沛，周圍植被茂密，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富所以更加適合做曬紅。
熟悉的味道撲面而來，筆者知道，從去年喝到第一口曬紅的時候，就與她有了一場君子之約，相約在云南春天的陽光里。
滇紅之鄉(xiāng)：鳳慶
鳳慶大山層層疊疊，似乎永遠繞不出去，群山之中，有一處名為香竹菁的小村寨，村子的山坡上，有一顆被稱為“茶祖”的古茶樹。
要四五個人才能合圍抱住，據(jù)推測香竹箐古茶樹，樹齡在3200年以上，3200年當這顆樹萌發(fā)的時候，中國還處于商朝末期。
算起來，它比商紂王還年長近100多歲，比孔子大近700歲，1000多年之后秦始皇才出生。
△3200年古茶樹
1937年的秋天，馮紹裘先生，將現(xiàn)代機制工藝引入云南，選取鳳慶優(yōu)良的大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，等工序制成紅茶。這便是我們熟知的“滇紅”。
“滇紅”茶一經(jīng)問世，就成為出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略物資，用實業(yè)救國的實際行動，支援了中國的抗日戰(zhàn)爭，在新中國成立之初，一噸“滇紅”茶可換回十噸鋼鐵。
對國家建設作出了不可磨滅的貢獻，于是鳳慶也被譽為“世界滇紅之鄉(xiāng)”。
太陽的味道：曬紅
曬紅，顧名思義，是日光曬出來的。
不經(jīng)焙干的紅茶，自然發(fā)酵，日光干燥，有獨特的太陽味，幽香內(nèi)斂，猶如茶中君子，令人愛不釋手。
得益于獨特的日曬工藝，曬紅突破了一般紅茶，有限的保質(zhì)期，剛做好的它，像略帶一絲青澀的少年，過好倉儲的轉(zhuǎn)化，香氣口感都會有質(zhì)的飛躍，具有越陳越香的特點。
古樹曬紅與傳統(tǒng)滇紅的區(qū)別
古樹曬紅和傳統(tǒng)滇紅，在工藝上的區(qū)別主要就是干燥的方法。
古樹曬紅，采用日光干燥。
傳統(tǒng)滇紅，是采用高溫烘焙來進行干燥的。
高溫烘焙在于，以高溫來破壞酶的活性，制止多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，極大程度的，激發(fā)茶葉中良好的香氣成分。蒸發(fā)水分，緊縮條索，這就造就紅茶茶湯紅亮，高而濃的香氣，和口感的甜厚。
而曬紅，則是在干燥工序上，采用自然日光干燥，有別于高溫烘焙的是，日光干燥，保留了，茶葉里的部分活性物質(zhì)，憑借大葉種古樹的內(nèi)涵優(yōu)勢，它還具有持續(xù)性的成長能力。
古樹曬紅還可以長期保存，和普洱茶一樣，具有越陳越香的特點。
從口感上來講，雖然烘焙型紅茶的香氣高揚，滋味濃烈，但對于常年喝茶的老茶客而言，反而變成了缺點。
原因就是，太多的人工干預，讓它變得不再“天然”。而曬紅恰恰相反，香氣不濃烈而是清幽，湯色不重卻通透油亮，口感更是甜潤清冽，還能回甘生津，并且還具有陳化的資質(zhì)。
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