1. 油室溫軟化，加入糖、鹽混合均勻，分次加入全蛋液攪打均勻。
2. 低粉和可可粉混合均勻過篩兩次后篩入黃油中拌合。
3. 用手抓捏成團，用保鮮膜包裹好，冷藏2小時以上。
4. 取出冷藏好的塔皮，搟成0.3cm厚。
5. 放入塔模中整形好。
6. 切除周圍多余的塔皮面團，表面用叉子扎小孔，冷藏松弛30分鐘。
7. 杏仁奶油醬中的黃油室溫軟化，加入糖粉拌合后用電動打蛋器攪打均勻，分次加入蛋液混合均勻，加入杏仁粉拌勻，最后加入淡奶油混合均勻，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘備用。
8. 將杏仁奶油醬倒入塔皮中約6分滿，嵌入幾顆熟栗子，烤箱預熱180烤30分鐘左右。
9. 取出后脫模放網架上晾涼，裝飾前要刷兩層朗姆糖水液。
10. 將調溫好的黑巧克力在油紙是擠出想要的圖形，室溫凝固定型。
11. 制作泡芙面糊，提起打蛋器呈光滑的尖倒勾狀。
12. 裱花袋裝入1cm的花嘴，將泡芙面糊裝入，擠在油布上約直徑2cm的圓，180度烤20分鐘左右。（烘烤后會膨脹至3.5 cm左右）
13. 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖混合均勻。
14. 加入栗子泥混合均勻。
15. 再加入朗姆酒拌勻。
16. 淡奶油稍打發。
17. 分次與栗子乳酪慢慢混合拌勻。裱花袋裝入擠泡芙餡的花嘴，將栗子乳酪餡裝入花袋中。
18. 從泡芙球底部擠入，沾粘在塔皮上，壘成高塔的形狀，預留些栗子乳酪餡可以裝飾空缺的地方，最后用巧克力做裝飾，篩糖粉即可。
栗子泡芙塔的做法視頻
小貼士
搟塔皮時加蓋一層保鮮膜，可以防止面皮開裂，也能搟的更平整。
整形好的塔皮放冰箱冷藏松弛30分鐘，可以防止烘烤時塔皮回縮。
杏仁奶油醬烘烤后會膨脹，所以不要擠入塔皮中過滿，6、7分滿的樣子即可。詳細的做法可以參考這里。
具體烘烤時間依據個人烤箱而定，插入牙簽取出后沒有粘糊糊的面糊即可。
朗姆糖水液中的糖和水混合煮沸，稍晾涼后加入朗姆酒混合均勻，壘泡芙前在涂抹，為了讓塔底濕潤以及粘合的作用。
黑巧克力調溫第一階段50-55℃，第二階段27-28℃，第三階段31℃，也可用無需調溫的巧克力代替裝飾。
泡芙面糊的詳細做法參考這里
烤泡芙的時不要開烤箱門，以避免回縮。
烘烤好的泡芙皮晾涼后應該是硬的脆的，如果泡芙很快就變軟，除了與配方有關，還有可能是烘烤時間不夠，可以再入烤箱用同樣的溫度多烤一會兒。
隨著擠入餡料吸收水分，泡芙皮會隨著時間變軟，一般擠入的奶油醬的餡料酥脆口感會相對的保持較長的時間，如果擠入的是今天這款乳酪餡或是卡仕達醬，泡芙皮變軟的時間也會很快，如果喜歡泡芙是酥脆口感還是建議隨吃隨擠餡，我個人反倒是喜歡這款泡芙塔的口感，冷藏后有點蛋卷冰淇淋的感覺。
壘泡芙塔的時用多出來的乳酪餡做粘合劑將泡芙球一個個壘起來，冷藏后會自然定型的。
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