夏至為什么要吃狗肉？
從新石器時(shí)代開(kāi)始中國(guó)人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前，日本人也吃狗肉。中國(guó)北方游牧民族因?yàn)橄矚g獵狗而不吃狗肉。因?yàn)檫@些游牧民族在五胡十六國(guó)和南北朝時(shí)代控制中國(guó)北方，中國(guó)北方認(rèn)為狗肉是低等食物，不上正席。但是中國(guó)南方等許多地方還繼續(xù)食用狗肉。朝鮮，越南也保存這種傳統(tǒng)文化。
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，有著許多關(guān)于狗肉的典故。比如“掛羊頭，賣狗肉”等等，漢高祖劉邦的手下大將樊噲就曾經(jīng)是一名狗肉販子，而傳統(tǒng)飲食中的五畜指的也是牛、犬、羊、豬、雞等五種畜類肉。
中國(guó)明朝李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載四種狗肉為主的藥方。狗肉食用在東亞為最普遍，但在世界其他地區(qū)也有。狗肉的食用地域：
夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的"專利"。廣州粵語(yǔ)地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)的人也是非常喜歡吃夏至的狗肉和荔子的。據(jù)說(shuō)夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有"冬至魚生夏至狗"之說(shuō)，故此夏至吃狗肉和荔枝的習(xí)慣延續(xù)到今。
民間有“夏至狗，沒(méi)路走”的俗語(yǔ)，意思是夏至這天，許多狗被殺掉，沒(méi)路可逃。民間說(shuō)法是，狗肉性溫，大補(bǔ)元?dú)猓瑢傩栽餆�，僅適宜秋冬季節(jié)食用，夏天吃狗肉會(huì)上火，外熱加上內(nèi)熱，對(duì)身體不利。但夏至這天例外，夏至這天吃了狗肉，不但不會(huì)熱氣，不會(huì)對(duì)身體引起不適，反而會(huì)對(duì)身體有益。大概是相生相克的道理吧。當(dāng)然，夏至吃狗肉，也應(yīng)適可而止，不要吃得太多，以免引起消化不良等腸胃病。
對(duì)夏至吃狗何以如此熱衷？當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一種說(shuō)法，稱夏至這天吃狗肉能祛邪補(bǔ)身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好愿望，成就了"夏至狗肉"這一獨(dú)特的民間飲食文化。唯一與民間傳統(tǒng)不同的是，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景致今天已不復(fù)存在。然而，家家戶戶吃狗肉的習(xí)慣依然如故，區(qū)別只在于買吃的比殺吃的多。廣東人素有喜吃狗肉之習(xí)，陽(yáng)江地區(qū)尤甚。而據(jù)有關(guān)資料記載，夏至殺狗補(bǔ)身，相傳源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽(yáng)畜，能辟不祥”之說(shuō)，命令臣民殺狗避邪，后來(lái)形成夏至殺狗的習(xí)俗�！傲⑾娜眨匝a(bǔ)食”的民謠，也說(shuō)明補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。
中國(guó)烹食狗肉的歷史由來(lái)已久，特別在南方特別又是在兩廣尤甚。
狗肉的特質(zhì)與烹調(diào)：
中醫(yī)認(rèn)為狗肉味咸性溫，可補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)。漢族民間的說(shuō)法是狗肉可以壯陽(yáng)，所以狗肉多作冬令補(bǔ)品。而朝鮮族人認(rèn)為狗肉清熱祛火。
有一種傳說(shuō)把狗肉的品質(zhì)和皮色聯(lián)系起來(lái)，說(shuō)“一黑，二黃，三花，四白”。但也有人認(rèn)為“黃狗為上，白狗次之，黑狗為下”。
狗肉烹調(diào)前須經(jīng)浸泡或腌漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合于燒、燉、煮、煨、燜等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉制成半成品。
另外，據(jù)說(shuō)吃狗肉后不要喝茶，這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的有害物質(zhì)。
其實(shí)對(duì)于愿意吃狗肉的人來(lái)說(shuō)，狗肉是種大補(bǔ)的食物，甚至很多地方都有這種說(shuō)法“吃頓狗肉，整個(gè)冬天都可以不穿秋褲”，可見(jiàn)狗肉有多補(bǔ)。由此夏至吃狗肉也就不難被理解了。
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