中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，這種地理跨度促成物種的形成和保存，這是自然給予人們的饋贈(zèng)，也是自然與人達(dá)成的契約，人們在自然界中穿梭、取舍，而這種味蕾之上的取舍也在輾轉(zhuǎn)中生成文化。這種輾轉(zhuǎn)，可以于風(fēng)雨洗禮后依然自我，這種無形的力量來自于舌尖上的傳承。
中國菜向來不僅僅要求食物熟透即可，這是中國人骨子里性子決定的，不燥，連帶著做出的食物也透著一股子靜月老樹般的安然味道，而往往中國菜都是透著股朦朧的含蓄之美，陽春白雪，簡單的食物搭配也會(huì)生出水墨般的超然與隱逸。火候的控制、食材的搭配與選擇，廚師們就像水墨畫師一樣，控制著用筆的力度，顏色的淺淡。一道菜下來，這種恰到好處，多一分則余，少一分則缺，全靠廚師多年經(jīng)驗(yàn)的積累，這是在今天流水線生產(chǎn)，統(tǒng)一配置下所不能取代的。同一道菜，不同的廚師會(huì)創(chuàng)造出不同的精彩，而這種精彩便是要以傳承為先的。
中國菜的傳承是以傳統(tǒng)師徒關(guān)系相伴而生的，師傅向徒弟傳道、授業(yè)、解惑，一番功夫下來修行依舊在徒弟自己，問題的關(guān)鍵不在于師傅是否負(fù)責(zé)，而是這種苦修會(huì)使徒弟在食材運(yùn)用上既承襲了師傅的特點(diǎn)，也能在這種味覺苦修后創(chuàng)出自己的味道。師傅并不只教習(xí)單純味蕾上的刺激，就好比是一碗平淡的陽春面，也能有一番發(fā)人深思的哲理，不甘平庸，于質(zhì)樸間創(chuàng)造出精彩，這也是中國菜給予人的饋贈(zèng)與權(quán)力，也是中國菜所特有的魅力所在。
相比師徒長時(shí)間苦修形成的味覺共鳴，家庭成員間的傳承更能表現(xiàn)中國這一家族性極強(qiáng)的民族特點(diǎn)。家庭技藝的傳承會(huì)承襲大部分原有的味道，時(shí)光荏苒之間，流年飛度，歲月匆匆輾轉(zhuǎn)間，依舊能還原最初的感動(dòng)。而這種家族的傳承，往往影響的范圍不再是宮廷菜等珍饈秘密傳人，這種技藝的傳承即使在窮山惡水間，一口鐵鍋，一把鐵鏟，家庭的味道在唇舌間的流淌，即使是嘗遍天下美味的遠(yuǎn)游子孫也要熱淚盈眶。這是藏在他們腦海里最初的美好，承載了太多的記憶，承載了家庭的味道，是任何山珍海味所無法替代的佳肴。這也是在現(xiàn)今時(shí)代，中國人仍能保持著一種融于骨血的家庭觀念的原因之一。
無論是師徒間的傳承，還是血緣的傳承，中國菜在口與口間的相傳中，代表了一種中國的文化。這種水與火的藝術(shù)，即使大街小巷間開滿西式餐飲的現(xiàn)在，依舊有人眷戀著，傳承著中國所特有的味道。這種味道叫做文化。文化的傳承每天在上演，中國人的舌尖之上承載著太多的文明，而中國所特有的味道，不僅僅能使人的味蕾產(chǎn)生共鳴，也能使中國人在同一屋檐下一遍遍重演著傳奇與精彩。
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