韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。韭菜中含有較多的粗纖維。下面是小編給大家整理的關(guān)于韭菜的營養(yǎng)功效與作用，歡迎閱讀！
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 1
一、韭菜具有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08-3.26毫克，核黃素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，維生素C10-62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10-86毫克，磷9-51毫克，鐵0.6-2.4毫克。
此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對(duì)痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1.維生素B2.尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有非常豐富的維生素和多種礦物質(zhì)鈣、鐵、磷等。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用于，反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。其中韭菜中含有的纖維比較多，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，保持大便的通暢，可以排除腸道內(nèi)過多的成分可以起到減肥的作用。
患有高血脂及冠心病的患者可以經(jīng)常多吃一些韭菜，對(duì)于身體也有非常大的幫助。韭菜中含有生物堿、皂貳，有溫補(bǔ)肝腎、固精壯陽作用，對(duì)于治療腰膝酸冷、遺尿滑精等癥效果很好。
韭菜中還含有一種揮發(fā)性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經(jīng)和殺菌的功能，對(duì)于葡萄茵、傷寒桿茵、大腸桿茵都能起到很好的抑制作用。
二、韭菜的功效與作用有哪些呢
韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。
在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿。”
《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當(dāng)做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個(gè)“陽”解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng)。
1、補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
韭菜對(duì)于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡的它的味道，但有擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
三、吃韭菜有哪些好處呢
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
1、增進(jìn)食欲：
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、健胃消食：
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血：
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4、殺菌消炎：
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護(hù)膚明目：
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽：
民間稱韭菜為“壯陽草”，其實(shí)沒有什么科學(xué)根據(jù)。
四、韭菜的藥效妙用
1、治白帶：
醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。
2、治血崩：
韭菜5兩，煮糯米酒服之。
3、治子宮脫垂：
韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
4、治產(chǎn)后血暈：
韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對(duì)鼻。
5、治孕吐：
韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。
6、治鼻出血：
韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服;陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
7、治翻胃：
韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。
8、治慢性便秘：
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，有利于糞便的形成，及時(shí)將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
9、治赤痢：
韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。
10、治痔瘡：
韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。
11、治脫肛不縮：
生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 2
1、補(bǔ)充營養(yǎng)：韭菜屬于日常生活中比較常見的一種蔬菜，其中里面含有大量的維生素和礦物質(zhì)，能夠及時(shí)的補(bǔ)充身體的能量。
2、潤腸通便：韭菜中含有大量的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，達(dá)到潤腸通便效果。
3、壯陽：適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏耍軌蚱鸬綁殃柕男Ч瑢?duì)于腎虛的患者可以適當(dāng)吃一些。
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 3
韭菜具有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效，在臨床上和生活中都有良好的調(diào)理身體效果。因?yàn)楦缓榫S生素A、B12、維C、鈣、鐵、磷及豐富的纖維素，所以具有活血通絡(luò)、溫腎助陽、補(bǔ)中通便的功效，比較適用于老年性脾腎虛寒引起的腰膝酸軟、下肢浮腫、小便清長、陽痿早泄、性功能減退以及畏寒肢冷等癥狀。
對(duì)于高血壓、高血脂以及冠心病也有較好的調(diào)理作用，在臨床上，對(duì)于陽痿、早泄、遺精以及肝郁氣滯都有良好的調(diào)整和治療作用。當(dāng)身體出現(xiàn)胃腸道蠕動(dòng)減慢、便秘和腸癌，也非常有益的調(diào)理和治療作用。出現(xiàn)產(chǎn)后女性乳汁分泌不足、寒性體質(zhì)，暫時(shí)避免應(yīng)用，以免對(duì)身體造成不利影響。
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 4
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
功效與作用
食療功效：
1.抗菌護(hù)肝具有強(qiáng)烈的抗菌性，對(duì)大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內(nèi)臟，活化身體各功能。
2.消除疾病韭菜含有豐富的營養(yǎng)成分，會(huì)綜合運(yùn)用其功效，可以改善冰冷癥、預(yù)防感冒健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
3.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)有效的預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。
4.促進(jìn)骨骼牙齒的發(fā)育韭菜對(duì)牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有積極的意義。韭菜的食用禁忌：韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。
韭菜禁忌：患有眼疾者不宜多食。
韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會(huì)敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。
夏韭老化纖維多而粗造不易被人腸胃消化吸收加之夏季胃腸蠕動(dòng)功能降低多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉因此夏季熱時(shí)不宜多食韭菜的搭配宜忌：宜韭菜+雞蛋，補(bǔ)腎行氣忌韭菜+蜂蜜，腹瀉忌韭菜+蝦皮，影響營養(yǎng)的吸收忌韭菜+白酒，上火胃腸不適忌韭菜+牛奶，影響鈣的吸收忌韭菜+菠菜，腹瀉忌韭菜+蒜苔，影響消化
韭菜的選購：韭菜雖然一年四季皆有，冬季到春季出產(chǎn)的的韭菜，葉肉薄且柔軟，夏季出產(chǎn)的韭菜則葉肉厚且堅(jiān)實(shí)。選購的時(shí)候選擇韭菜上帶有光澤的用手抓時(shí)葉片不會(huì)下垂，結(jié)實(shí)而新鮮水嫩的。
韭菜的存儲(chǔ)：新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。韭菜的烹飪小技巧：韭菜可炒食葷，素皆宜，還可以做餡，風(fēng)味獨(dú)特，由于韭菜遇空氣以后，味道會(huì)加重，所以烹調(diào)前再切較好。
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