立夏吃雞蛋是什么意思

2024-08-20 好文

　　立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第7個節(jié)氣，夏季的第一個節(jié)氣。小編整理的立夏吃雞蛋寓意，供參考！

　　立夏為什么要吃雞蛋？

　　“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。

　　立夏日一般在農(nóng)歷的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品，而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。

　　立夏為什么要吃蛋呢？一種說法是，古人認為，雞蛋溜圓，象征生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗，是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食欲不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏癥狀。

　　也有一種說法：立夏吃東西最補，吃一只雞蛋相當于吃一只雞。立夏后，農(nóng)事開始繁忙起來，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋，是為了補充體力。

　　這個說法，倒是和中醫(yī)理論契合。中醫(yī)認為，雞蛋性平、補氣虛，有安神養(yǎng)心的功能，生病吃雞蛋可以幫助恢復體力。以前生活條件不太好的時候，紅棗雞蛋很難吃到，吃一個立夏蛋，既是辛苦勞作前的犒賞，也是對平安和豐收的企盼。

　　由于雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，所以哪怕是有高血壓等慢性病的人，立夏吃雞蛋也是有益健康的。

　　而鴨蛋性涼，能滋陰清肺，適宜陰虛火旺者食用，適用于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病。如果是日常活動量較大且無高血壓等慢性病的年輕人，可以嘗試一下咸鴨蛋，只要不是吃起來很咸，則既可清熱，又助補充鹽分等礦物質(zhì)。

　　在嘉興地區(qū)，立夏蛋里也有咸鴨蛋的身影。搞養(yǎng)殖的人知道，開春后的鴨產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，是制作咸蛋的上佳材料。立夏時節(jié)的咸鴨蛋都是在清明前腌制，到一個月后的立夏正好食用，是一年中的頭譜(注：方言)咸蛋。第一批咸鴨蛋是在立夏吃的，這跟端午節(jié)的咸鴨蛋意義不一樣。

　　立夏吃雞蛋要適量

　　夏季人體消耗大，應該注意補充營養(yǎng)素。俗話說，“立夏吃雞蛋，石頭能踩爛”，意思就是說，吃了雞蛋人特別有勁。雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃里富含卵磷脂，雞蛋是非常好的營養(yǎng)食品。

　　盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大。很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　所以立夏吃雞蛋要適量，每天吃一個到兩個就可以了。另外，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

　　吃雞蛋的幾種誤區(qū)

　　誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

　　誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

　　誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

　　誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

　　誤區(qū)六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失。

　　誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

　　誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

　　誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

　　誤區(qū)十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

　　立夏吃雞蛋的傳說

　　據(jù)說在以前的時候，女媧娘娘為了凡間的小孩不疰夏，跟瘟神打斗最后瘟神保證凡女媧娘娘的子孫都不傷害。所以說女媧娘娘為此還傳話百姓，要在以后立夏之日，小孩子胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，這樣可以避免疰夏之疫。所以說由此人們就有了立夏這一天煮雞鴨鵝蛋，然后用五彩繩織成絲帶，這樣將染了顏色的雞蛋放在里面，掛在小孩子的胸前，以此來消除瘟疫。并且“蛋”、“袋”、與“代”諧音，也是長輩對孩子的一種希望與寄托，希望兒孫健康長壽，世代相傳。

　　所以說好多地方在立夏的前一天就喜歡用茶葉或者是核桃核來煮雞蛋，然后等到蛋殼慢慢的變紅這樣煮出來的雞蛋滿屋香噴噴的，其實這也就是我們平時喜歡吃的茶葉蛋。已經(jīng)不僅僅只是在立夏這一天才吃了。

　　其實除了美麗的傳說之外，立夏吃蛋也代表著人們對于美好生活的一些期望。因為雞蛋溜圓又象征的生活圓滿，所以說人們在立夏的時候吃雞蛋也就是祈禱夏天平安雞蛋溜圓，象征生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。，而且夏天吃雞蛋能夠有效的預防暑天食欲不振、沒有精神的現(xiàn)象。

　　立夏要吃茶葉蛋的做法

　　1、開水浸泡茶葉，如果你喜歡也可以用綠茶，但是綠茶做出來味道會淡許多，而且顏色也會很淺，我覺得紅茶還是是比較適合的，如果家里有那種袋泡紅茶更好，這樣的話茶葉不會弄到哪里都是看，如果有茶包把茶葉包起來也可以，因為茶包用完了，只好散著放了。

　　2、雞蛋洗凈放鍋里加適量冷水，開中火，燒開后關(guān)小火，煮5分鐘后關(guān)火悶一會兒。雞蛋一定要冷水下鍋，這樣蛋殼不會爆開，煮的時間也不易太長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，從而妨礙人體對鐵的吸收。

　　立夏茶葉蛋做法

　　3、煮好的雞蛋撈出來。

　　4、茶葉水倒入鍋中。

　　5、加入八角。

　　6、加入花椒。

　　7、加入鹽和一勺醬油。

　　8、雞蛋都敲碎外殼，放入鍋中后開大火煮開，煮開后關(guān)小火放入雞蛋煮五分鐘，關(guān)上火繼續(xù)悶。

　　9、雞蛋浸泡兩個小時已經(jīng)很入味了。

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